클래식 타르틀레트 아망딘 — 버터리한 파트 쉬크와 고소한 아몬드 프랑지파네 — 손님 초대용 간단 레시피

파트 쉬크 만들기: 큰 볼에 슈가파우더, 중력분, 소금을 넣고 섞는다. 차갑게 자른 버터를 넣고 손끝이나 페이스트리 커터로 버터가 완두콩 크기 정도의 거친 부스러기 상태가 될 때까지 섞어 준다.

달걀 노른자와 바닐라 익스트랙을 넣고 반죽이 겨우 뭉칠 정도로만 섞어 한 덩어리로 만든 다음 납작한 원반 모양으로 눌러 랩으로 싸서 냉장고에서 최소 30분 이상 휴지시킨다.

오븐을 180°C로 예열한다. 지름 약 8cm의 타르틀레트 틴 8개(또는 지름 23cm 타트 팬 1개)에 버터를 바른다.

차갑게 식힌 반죽을 유산지 사이에 넣고 밀대로 약 3mm(1/8인치) 두께로 밀어 원하는 크기의 원형으로 잘라 틴에 바닥과 옆면을 고르게 눌러 깔고 가장자리를 정리한다. 틴에 넣은 셸을 10분 정도 다시 냉장해 단단하게 만든다.

블라인드 베이킹: 각 셸에 유산지를 깔고 파이 웨이트나 마른 콩을 채워 넣는다. 예열한 오븐에서 12분 굽고 무게와 유산지를 제거한 뒤 가장자리가 연한 황금색이 될 때까지 5분 더 구워 살짝 식힌다.

프랑지파네 만들기: 실온에 둔 무염버터와 백설탕을 볼에 넣고 색이 연해질 때까지 크림화한다. 아몬드 가루, 중력분, 레몬 제스트, 아몬드 익스트랙을 넣고 섞은 뒤 전체 달걀과 추가 노른자를 넣어 매끄러운 반죽이 되도록 섞는다.

예열해 둔 셸에 프랑지파네를 적당량 채우고 주걱으로 표면을 고르게 펴준다. 각 타르틀 위에 슬라이스 아몬드를 고르게 뿌린다.

타르틀을 180°C 오븐에서 18~22분간 구워 프랑지파네가 부풀고 윗면이 노릇해지며 슬라이스 아몬드가 구워질 때까지 굽는다.

살구잼 2큰술에 물 작은술 1(약 5ml)을 섞어 약간 데운 뒤, 구운 타르틀이 뜨거울 때 표면에 솔로 발라 광택을 낸다.

틀에서 10분간 식힌 뒤 와이어 랙으로 옮겨 완전히 식힌다. 원하면 슈가파우더를 가볍게 뿌려 마무리한다.

따뜻하게 또는 실온에서 낼 수 있다. 완성품은 밀폐 용기에 넣어 냉장에서 2일 이내에 먹거나, 글레이즈를 바르지 않은 상태로 얼려 보관하면 더 오래 보관할 수 있다.

미리 준비할 경우 베이크한 셸을 얼려 두었다가 제공할 날에 프랑지파네를 채워 바로 굽는 방식으로 하면 가장 신선한 식감을 유지할 수 있다.