코코넛 라이스를 곁들인 말레이시아식 비프 른당
말레이시아식 비프 른당은 기다림이 중요한 요리입니다. 소고기 큐브를 코코넛밀크, 레몬그라스, 생강, 갈랑갈, 고추, 샬롯, 볶은 향신료와 함께 천천히 끓여 소스가 진하고 어둡게 졸아들 때까지 익힙니다. 묽은 커리가 아니라, 농축된 코코넛 향신료 페이스트가 부드러운 고기를 감싸는 요리입니다.
이 버전은 가정에서도 만들기 쉽도록 하면서 른당의 핵심인 느린 졸임 과정을 살렸습니다. 마지막에 볶은 코코넛을 넣어 고소한 바디감을 더하고, 소금과 라임, 설탕으로 진한 맛의 균형을 맞춥니다.
코코넛 라이스를 곁들이면 한 끼 식사로 완성됩니다. 쌀은 코코넛밀크, 가능하면 판단 잎, 약간의 소금과 따로 지어 향긋하게 만들고, 매콤한 기름과 부드러운 향채를 잘 받아 줍니다.
무거운 냄비를 사용하고, 른당이 은근히 끓는 단계에서 자체 코코넛 오일에 살짝 볶이듯 익는 단계로 넘어가게 두세요. 마지막에는 소스가 빠르게 걸쭉해지고 향신료 색이 짙어지므로 더 자주 저어야 합니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
샬롯, 마늘, 고추, 생강, 갈랑갈, 레몬그라스, 고수씨 가루, 커민, 강황, 코코넛밀크 60 ml를 걸쭉한 페이스트가 되도록 갈아 줍니다.
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2
무거운 더치오븐에 기름을 두르고 중불로 달굽니다. 페이스트를 넣고 8-10분간 자주 저어 가며 색이 조금 짙어지고 기름이 분리되기 시작할 때까지 볶습니다.
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3
소고기를 넣고 모든 면에 페이스트가 묻도록 섞습니다. 겉면의 붉은 기가 사라질 때까지 5분간 뒤집어 가며 익힙니다.
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4
남은 코코넛밀크를 붓고 시나몬, 팔각, 라임 잎, 설탕, 소금을 넣습니다. 약하게 끓어오르게 합니다.
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5
뚜껑을 반쯤 덮고 약불에서 1시간 조리하며 15분마다 저어 줍니다. 고기가 부드러워지기 시작하고 소스가 절반 정도로 줄어야 합니다.
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6
뚜껑을 열고 45-60분 더 조리합니다. 소스가 걸쭉해질수록 더 자주 저어, 고기가 부드럽고 코코넛 소스가 고기에 달라붙게 합니다.
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7
볶은 코코넛과 라임즙을 넣습니다. 10분 더 조려 윤기 있고 걸쭉해지면 시나몬, 팔각, 라임 잎을 건져 냅니다.
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8
른당이 마무리되는 동안 냄비에 쌀, 물, 코코넛밀크, 판단 잎, 소금 약간을 넣습니다. 약하게 끓인 뒤 뚜껑을 덮고 약불에서 15분간 익힙니다.
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9
밥의 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 10분간 뜸을 들입니다. 판단 잎을 꺼내고 포크로 밥을 가볍게 풀어 줍니다.
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10
따뜻한 코코넛 라이스 위에 비프 른당을 올리고, 걸쭉한 코코넛 향신료 소스를 각 접시에 얹어 냅니다.
재료
- 소고기 목심, 4cm 큐브로 자른 것:1.14 kg
- 무가당 코코넛밀크:480 ml
- 샬롯, 굵게 다진 것:8 개
- 마늘:5 쪽
- 생홍고추, 덜 맵게 하려면 씨 제거:4 개
- 생강, 껍질 벗겨 썬 것:30 ml
- 생갈랑갈, 껍질 벗겨 썬 것:15 ml
- 레몬그라스 줄기, 연한 속대만 썬 것:3 대
- 고수씨 가루:10 ml
- 커민 가루:5 ml
- 강황 가루:5 ml
- 시나몬 스틱:1 개
- 팔각:2 개
- 카피르 라임 잎, 찢은 것:5 장
- 식물성 기름:45 ml
- 무가당 코코넛 가루, 볶은 것:120 ml
- 팜슈거 또는 황설탕:23 ml
- 고운 바다소금:8 ml
- 라임즙:15 ml
- 재스민 쌀, 씻은 것:400 g
- 물:360 ml
- 밥용 코코넛밀크:240 ml
- 판단 잎, 묶은 것:1 장
팁 및 참고사항
- 갈랑갈이 없다면 생강을 더 넣고 라임 껍질을 조금 더해 산뜻한 향을 보완하세요.
- 른당은 식힌 뒤 하룻밤 냉장하면 맛이 더 깊어집니다. 소스가 너무 되직하면 물을 조금 넣고 약하게 데우세요.
- 코코넛밀크를 넣은 뒤에는 약불을 유지해야 소스가 완전히 졸기 전에 소고기가 부드러워집니다.
