코코넛 밀크를 넣은 아이티식 검은콩 수프
아이티식 검은콩 수프
코코넛 밀크, 타임, 마늘, 따뜻한 향신료와 은은한 고추 향을 더한 부드러운 아이티식 검은콩 수프입니다.
이 부드러운 검은콩 수프는 아이티식 향신료 감각과 카리브식 기본 재료에서 영감을 받았지만, 중심은 흙내 나는 검은콩과 코코넛 밀크입니다. 타임, 마늘, 올스파이스, 아주 약간의 정향이 무겁지 않은 따뜻한 향을 냅니다.
통조림 검은콩을 사용해 평일에도 만들기 쉽지만, 향채를 천천히 볶은 뒤 액체를 넣기 때문에 맛은 깊습니다. 대부분을 갈아 벨벳 같은 질감을 만들고, 일부 콩과 채소를 남겨 수프에 씹히는 느낌을 줍니다.
코코넛 밀크는 고추와 향신료를 부드럽게 감싸 수프를 달지 않으면서도 풍성하게 만듭니다. 마지막에 라임즙과 신선한 파슬리 또는 고수를 더하면 어두운 풍미의 베이스에 산뜻함이 살아납니다.
밥, 튀긴 플랜틴, 피클리즈 또는 따뜻한 빵과 함께 내면 좋습니다. 수프는 두면 더 걸쭉해지므로 다음 날 남은 것을 데울 때는 육수나 물을 조금 섞어 주세요.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
큰 두꺼운 냄비에 올리브유를 두르고 중불로 달굽니다. 양파, 파프리카, 당근을 넣고 자주 저어 가며 8-10분간 볶아 채소가 부드럽고 양파가 투명해지게 합니다.
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2
마늘과 토마토 페이스트를 넣습니다. 냄비 바닥을 긁어 가며 2분간 볶아 페이스트 색이 살짝 짙어지고 마늘 향이 올라오게 합니다.
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3
타임, 올스파이스, 쿠민, 정향, 구멍 낸 스카치 보닛을 넣습니다. 향신료가 기름에 퍼지도록 30초간 저어 주되 타지 않게 합니다.
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4
검은콩, 채소 육수, 코코넛 밀크, 월계수 잎, 소금, 후추를 넣습니다. 부드럽게 끓어오르면 불을 줄여 일정하게 끓입니다.
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5
뚜껑을 조금 열어 덮고 35-40분간 가끔 저어 가며 끓입니다. 채소가 아주 부드럽고 국물 맛이 둥글어지면 월계수 잎과 스카치 보닛을 건져 버립니다.
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6
콩과 채소 1컵을 작은 그릇에 덜어 질감을 위해 따로 둡니다. 남은 수프는 핸드 블렌더로 곱게 갈거나, 증기가 빠지도록 뚜껑을 느슨하게 한 블렌더에 나누어 갑니다.
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7
따로 둔 콩과 채소를 냄비에 다시 넣습니다. 수프가 원하는 것보다 되직하면 물이나 육수를 조금 넣고, 뚜껑 없이 5분간 더 끓입니다.
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8
라임즙을 넣고 저은 뒤 맛을 보고 소금과 후추를 조절합니다. 그릇에 담고 파슬리나 고수로 마무리합니다.
재료
- 올리브유:30 ml
- 다진 노란 양파:1 큰 것
- 다진 초록 파프리카:1 중간 것
- 다진 당근:1 중간 것
- 다진 마늘:4 쪽
- 토마토 페이스트:30 ml
- 신선한 타임 잎:15 ml
- 간 올스파이스:5 ml
- 간 쿠민:3 ml
- 간 정향:1 ml
- 작은 스카치 보닛 고추, 구멍만 내고 통째로:1 개
- 통조림 검은콩, 헹궈 물기 뺀 것:3 425 g 캔
- 저염 채소 육수:960 ml
- 무가당 코코넛 밀크:1 400 ml 캔
- 월계수 잎:1 장
- 코셔 소금:8 ml
- 후추:3 ml
- 신선한 라임즙:30 ml
- 마무리용 다진 파슬리 또는 고수:60 ml
팁 및 참고사항
- 더 매운맛을 원하면 스카치 보닛을 끝까지 넣고 끓이고, 순한 수프를 원하면 15분 뒤에 건져 냅니다.
- 일반 블렌더를 사용할 때는 절반 이상 채우지 말고 뚜껑을 수건으로 덮어 증기가 안전하게 빠지게 하세요.
- 수프는 냉장 보관하면 걸쭉해집니다. 데울 때 육수나 물을 조금 넣어 부드러운 농도로 맞추세요.
