토마토 타드카를 곁들인 인도식 마수르 달
마수르 달
붉은 렌틸을 부드럽고 크리미하게 끓인 뒤 쿠민, 마늘, 생강, 강황, 고추가 들어간 토마토 타드카로 마무리합니다.
마수르 달은 붉은 렌틸을 불리지 않아도 빨리 익기 때문에 평일 식사에 쓰기 좋습니다. 끓이는 동안 렌틸이 자연스럽게 풀어져 크리미한 바탕이 되고, 조금만 저어도 부드럽고 떠먹기 좋은 질감이 됩니다.
이 버전의 맛은 익힌 렌틸에 섞는 토마토 타드카에서 나옵니다. 뜨거운 기름 속에서 쿠민, 마늘, 생강, 강황, 고추, 토마토가 향을 내며 달에 선명한 색과 깊은 감칠맛을 더합니다.
달은 숟가락에서 흘러내릴 정도로 묽게 유지하세요. 식으면 더 걸쭉해집니다. 찐 바스마티 쌀과 내면 간단한 한 끼가 되고, 로티, 난, 라임 조각, 고수를 더하면 더 풍성합니다.
이 레시피는 순한 맛에서 중간 정도의 매운맛입니다. 더 맵게 먹고 싶다면 타드카에 풋고추나 카이엔을 더 넣고, 부드러운 맛을 원하면 고추를 빼고 마지막에 레몬즙을 조금 더 넣으세요.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
붉은 렌틸을 고운 체에 담아 물이 거의 맑아질 때까지 헹굽니다.
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2
중간 냄비에 렌틸, 물, 소금의 3/4을 넣고 중강불에서 끓입니다.
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3
불을 줄여 부드럽게 끓이고 거품을 걷어낸 뒤, 가끔 저어 가며 18~22분간 뚜껑 없이 끓입니다. 렌틸이 풀어지고 달이 크리미해지면 됩니다.
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4
렌틸이 익는 동안 작은 팬에 기름이나 기를 넣고 중불로 데웁니다. 쿠민 씨를 넣어 20~30초간 지글거리게 하며 향을 냅니다.
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5
양파를 넣고 자주 저어 가며 4~5분간 익혀 부드럽고 가장자리가 살짝 노릇해지게 합니다.
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6
마늘, 생강, 토마토, 강황, 고수가루, 카이엔, 풋고추, 남은 소금을 넣습니다. 토마토를 으깨며 6~8분간 익혀 걸쭉한 혼합물 주변에 기름이 반짝이게 합니다.
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7
토마토 타드카를 익힌 렌틸에 섞습니다. 3~5분간 더 끓이고, 달이 너무 걸쭉하면 물을 조금 넣습니다.
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8
불을 끄고 레몬즙과 고수를 섞은 뒤 소금 간을 확인하고 밥이나 납작한 빵과 함께 뜨겁게 냅니다.
재료
- 쪼갠 붉은 렌틸:240 ml
- 물:720 ml
- 고운 소금:5 ml
- 중성유 또는 기:30 ml
- 쿠민 씨:5 ml
- 잘게 다진 노란 양파:120 ml
- 다진 마늘:3 쪽
- 다진 생강:15 ml
- 잘게 썬 로마 토마토:2 개
- 강황가루:3 ml
- 고수가루:5 ml
- 카이엔페퍼 또는 카슈미르 고춧가루:1 ml
- 길게 가른 풋고추:1 개
- 레몬즙:15 ml
- 다진 생고수 잎:60 ml
팁 및 참고사항
- 렌틸을 잘 헹구면 완성된 달의 맛이 깔끔하고 고르게 익습니다.
- 달이 식으며 너무 걸쭉해지면 뜨거운 물을 조금씩 넣어 농도를 맞추세요.
- 더 진한 맛을 원하면 타드카에 기를 쓰고, 내기 전에 버터를 조금 넣으세요.
