토마토와 민트를 올린 구운 가지
구운 가지는 보통 토스트에 올리는 토마토 토핑을 받쳐 주는 고소하고 탄탄한 바탕이 됩니다. 둥글게 썬 가지는 속은 부드러워지고 자른 면은 진하게 구워져, 샐러드를 넉넉히 올려도 잘 버팁니다.
토핑은 씨를 뺀 토마토, 적양파, 케이퍼, 민트, 레드 와인 식초, 올리브오일, 짭짤한 리코타 살라타로 산뜻하게 만듭니다. 가지의 진한 맛을 가볍게 잡아 주어 전채, 곁들임, 더운 날의 가벼운 한 끼로 모두 잘 어울립니다.
가장 중요한 점은 뜨거운 팬입니다. 가지에 기름을 충분히 바르고 서로 겹치지 않게 놓은 뒤, 첫 면이 쉽게 떨어질 때까지 기다렸다가 뒤집으세요. 조각이 붙어 있다면 대개 조금 더 구워야 갈색이 납니다.
따뜻한 가지와 차가운 토마토 샐러드의 대비가 살아 있도록 토핑을 올린 뒤 바로 내세요. 미리 준비하려면 가지를 굽고 토핑은 따로 섞어 두었다가 상에 내기 직전에 조립하면 됩니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 220 °C로 예열합니다. 큰 테두리 있는 팬에 올리브오일 15 ml를 발라 가지가 마르지 않고 잘 갈색이 나도록 합니다.
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2
준비한 팬에 가지를 한 겹으로 놓습니다. 윗면에 올리브오일 15 ml를 바르고 코셔 소금과 검은후추로 간합니다.
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3
가지 아랫면이 갈색으로 구워지고 살짝 부풀며 얇은 주걱으로 쉽게 떨어질 때까지 18-20분 굽습니다.
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4
가지를 뒤집고 남은 오일 중 10 ml를 바른 뒤, 두 번째 면이 갈색이 되고 가운데가 부드러워질 때까지 10-12분 더 굽습니다.
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5
가지가 굽는 동안 중간 볼에 토마토, 리코타 살라타, 적양파, 케이퍼, 민트, 레드 와인 식초, 남은 올리브오일 5 ml를 넣고 섞습니다.
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6
토마토 혼합물을 맛보고 필요하면 소금 한 꼬집, 후추, 또는 식초 몇 방울을 더해 산뜻함을 조절합니다.
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7
따뜻한 구운 가지를 접시에 옮깁니다.
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8
토마토 민트 혼합물을 가지 위에 올리고 볼에 남은 즙도 끼얹어 바로 냅니다.
재료
- 가지, 2 cm 두께로 둥글게 썬 것:680 g
- 올리브오일, 나누어 사용:45 ml
- 코셔 소금:4 ml
- 갓 간 검은후추:3 ml
- 잘 익은 토마토, 씨를 빼고 깍둑썰기한 것:360 ml
- 리코타 살라타, 부순 것:120 ml
- 적양파, 잘게 다진 것:80 ml
- 케이퍼, 물기 뺀 것:30 ml
- 신선한 민트 잎, 잘게 다진 것:45 ml
- 레드 와인 식초:10 ml
팁 및 참고사항
- 생양파 맛이 너무 강하면 먼저 식초와 섞어 10분 두었다가 토핑에 넣으세요.
- 리코타 살라타 대신 페타를 써도 좋지만 두 치즈 모두 짠 편이므로 추가 소금은 조심하세요.
- 그릴로 만들 때는 가지에 기름을 바르고 간한 뒤 중강불에서 한 면당 5-7분씩 굽습니다.
