오븐 없이 만드는 간단한 꿀향 피스타치오 크러스트 치즈케이크 컵 — 집들이용 미니 디저트 레시피

마른 팬에 껍질 벗긴 피스타치오 125g을 중간 불에서 3–4분간 향이 올라올 때까지 계속 저어가며 살짝 토스트한다. 식힌 뒤 그중 절반(약 60g, 약 1/2컵)을 푸드프로세서에 옮긴다.

푸드프로세서에 토스트한 피스타치오(약 60g), 그래험 크래커 가루 90g, 녹인 버터 45g, 꿀 45ml, 소금 1/8작은술을 넣고 잘 섞어 눌렀을 때 잘 뭉쳐지는 거칠고 모래 같은 질감이 될 때까지 펄스한다.

6개 분량의 180–240ml(6–8온스) 유리잔이나 병 바닥에 크러스트 혼합물 약 2큰술(약 30ml)을 고르게 눌러 레이어를 만든다. 모든 잔을 냉장고에 넣어 차갑게 해둔다.

큰 볼에 실온의 크림치즈 454g을 넣고 슈가파우더 120g, 바닐라 1작은술, 아몬드 익스트랙트 1/2작은술, 사워크림 2큰술, 레몬 제스트(사용 시) 를 넣어 덩어리 없이 부드럽게 될 때까지 휘젓는다.

다른 차가운 볼에 생크림 240ml를 휘핑해 단단한 봉우리가 설 때까지(스티프 피크) 휘핑한다. 손휘핑 또는 전기믹서 모두 가능하다.

휘핑한 생크림을 크림치즈 혼합물에 두 번에 나눠서 부드럽고 가벼운 질감이 될 때까지 주걱으로 살살 접어 섞는다. 이어서 나머지 잘게 다진 토스트 피스타치오 60g을 접어 넣는다(혹은 아주 곱게 간 피스타치오로 대체).

차갑게 해둔 크러스트 위에 필링을 숟가락으로 떠서 혹은 짤주머니로 예쁘게 나눠 담아 6개의 잔에 골고루 분배한다. 오프셋 스파츌러로 윗면을 매끈하게 정리한다.

컵들을 랩으로 느슨하게 덮어 냉장고에서 최소 4시간, 가능하면 하룻밤 동안 굳힌다.

서빙 직전에 원하면 작은 휘핑크림 한 덩어리를 얹고 남겨둔 토핑용 피스타치오 30g을 뿌려 차갑게 서빙한다.