오븐에 구운 데리야키 닭다리살
이 오븐 데리야키 닭다리살은 시판 소스 대신 빠르게 만드는 홈메이드 글레이즈를 사용합니다. 간장, 꿀, 황설탕, 쌀식초, 마늘, 생강을 함께 끓이면 짭조름하고 달콤하면서도 닭다리살에 잘 어울리는 균형 잡힌 소스가 됩니다.
뼈와 껍질을 제거한 닭다리살은 오븐에서도 부드럽고 글레이즈가 잘 배어듭니다. 처음에는 소스를 끼얹어 촉촉하게 굽고, 마지막에는 덮지 않고 더 구워 소스가 가장자리에서 걸쭉하게 붙도록 합니다.
참깨와 쪽파는 마지막에 올려야 신선하고 보기에도 좋습니다. 밥, 오이무침, 구운 브로콜리와 함께 내면 준비는 간단하지만 맛은 풍성한 저녁 식사가 됩니다.
더 진한 글레이즈를 원하면 닭고기에 붓기 전 1-2분 더 끓이거나, 구운 뒤 팬에 남은 소스를 다시 끼얹으세요. 소스가 닭고기와 함께 부드럽게 데워져 도시락용으로도 좋습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 200 °C로 예열하고 23 x 33 cm 정도의 베이킹 그릇에 기름을 얇게 바릅니다.
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2
닭다리살의 물기를 닦고 큰 지방 덩어리를 정리한 뒤 베이킹 그릇에 한 겹으로 놓습니다.
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3
작은 냄비에 간장, 물, 꿀, 황설탕, 쌀식초, 참기름, 마늘, 생강을 넣고 거의 고르게 섞일 때까지 저어줍니다.
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4
중불에서 소스를 은근히 끓입니다. 옥수수전분과 찬물을 섞어 소스에 넣고 1-2분간 저어 윤기가 나고 살짝 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
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5
데리야키 글레이즈의 약 3분의 2를 닭고기 위에 붓고 앞뒤로 뒤집어 고르게 묻힙니다.
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6
25분간 구운 뒤 팬의 소스를 닭고기에 끼얹고 남은 글레이즈를 발라줍니다.
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7
다시 오븐에 넣고 8-10분 더 구워 가장 두꺼운 부분이 74 °C에 이르고 가장자리의 글레이즈가 보글거릴 때까지 익힙니다.
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8
닭고기를 5분간 쉬게 한 뒤 팬에 남은 걸쭉한 글레이즈를 위에 끼얹습니다.
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9
내기 전에 볶은 참깨와 쪽파를 뿌립니다.
재료
- 뼈와 껍질을 제거한 닭다리살:900 g
- 저염 간장:120 ml
- 물:60 ml
- 꿀:45 ml
- 황설탕:30 ml
- 쌀식초:30 ml
- 볶은 참기름:15 ml
- 다진 생마늘:3 쪽
- 간 생강:15 ml
- 옥수수전분:15 ml
- 전분물용 찬물:15 ml
- 볶은 참깨:15 ml
- 얇게 썬 쪽파:2 대
팁 및 참고사항
- 글레이즈가 줄어들어도 너무 짜지 않도록 저염 간장을 사용하세요.
- 뼈 있는 닭다리살을 사용하면 10-15분 더 굽고 뼈 가까운 곳의 온도를 확인하세요.
- 색을 더 내고 싶으면 마지막에 1-2분 정도 그릴 기능을 켜고 가까이에서 확인하세요.
- 남은 음식은 밀폐 용기에 담아 최대 4일 보관할 수 있습니다.
