일본식 치킨 가쓰 카레와 밥
일본식 치킨 가쓰 카레는 바삭하고 촉촉한 튀김옷의 닭고기, 부드러운 흰밥, 그리고 남아시아식 카레보다 되직하고 은은하게 달콤한 카레 소스의 대비가 핵심입니다. 소스는 밥을 적당히 덮되 닭고기를 눅눅하게 만들지 않아야 식탁에서도 바삭함이 살아 있습니다.
이 레시피는 카레 가루, 밀가루, 육수, 간장, 약간의 꿀로 간단한 루 스타일의 카레 베이스를 만듭니다. 양파, 당근, 감자는 소스 안에서 바로 익혀 일본 카레 전문점의 편안한 질감을 냅니다.
닭고기의 거친 바삭함은 판코가 만듭니다. 밀가루와 달걀을 입힌 닭고기에 판코를 단단히 눌러 붙이고, 너무 깊지 않은 기름에서 튀기듯 익히면 닭고기가 마르기 전에 튀김옷이 노릇해집니다. 썰기 전 잠시 쉬게 하면 육즙이 잘 남습니다.
뜨거운 일본식 단립종 밥과 함께 내고, 닭고기는 담기 직전에 썰어 주세요. 깔끔하게 담고 싶다면 카레를 밥 옆과 일부 위에 끼얹고, 썬 가쓰를 올려 일부는 소스에 닿고 일부는 더 바삭하게 남도록 합니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
-
1
씻은 쌀과 물을 밥솥이나 작은 냄비에 넣고 부드럽게 밥을 짓습니다. 카레와 닭고기를 준비하는 동안 뚜껑을 덮어 따뜻하게 둡니다.
-
2
닭가슴살을 가로로 갈라 4장의 얇은 커틀릿으로 만들고, 두꺼운 부분은 약 1.25cm 두께가 되도록 두드립니다. 양면에 소금 5ml와 후추를 뿌립니다.
-
3
얕은 그릇 세 개에 중력분 120ml, 푼 달걀, 판코를 각각 담습니다. 닭고기에 밀가루를 묻히고 달걀에 담근 뒤 판코를 단단히 눌러 전체를 덮습니다.
-
4
냄비에 버터를 넣고 중불에서 녹입니다. 양파, 당근, 감자와 남은 소금 3ml를 넣고 자주 저어 가며 8분간 익혀 양파를 부드럽게 합니다.
-
5
마늘, 생강, 카레 가루, 중력분 30ml를 넣고 1분간 볶아 향이 나고 채소에 고르게 묻게 합니다.
-
6
닭육수를 조금씩 저어 넣고 간장과 꿀을 더합니다. 가끔 저어 가며 18-22분간 은근히 끓여 채소가 부드럽고 소스가 윤기 있으며 숟가락에 묻을 만큼 걸쭉해지게 합니다.
-
7
카레가 끓는 동안 넓은 팬에 기름을 넣고 중불에서 반짝일 때까지 데웁니다. 빵가루 입힌 닭고기를 한 면당 3-4분씩 튀기듯 익혀 진한 황금색이 되고 중심 온도가 74°C가 되게 합니다.
-
8
닭고기를 망이나 키친타월을 깐 접시에 옮겨 5분간 쉽니다. 카레에 쌀식초를 넣고 섞은 뒤 맛을 보고 필요하면 소금으로 맞춥니다.
-
9
가쓰를 가로로 길게 썹니다. 밥을 그릇이나 접시에 나누어 담고 카레 소스와 채소를 옆에 얹은 뒤 썬 닭고기를 올립니다.
재료
- 씻은 일본식 단립종 백미:480 ml
- 밥 지을 물:540 ml
- 껍질과 뼈를 제거한 닭가슴살:680 g
- 코셔 소금:8 ml
- 후추:3 ml
- 중력분:120 ml
- 큰 달걀, 풀어 둔 것:2 개
- 판코 빵가루:480 ml
- 얕은 튀김용 중성유:180 ml
- 무염 버터:45 ml
- 큰 노란 양파, 얇게 썬 것:1 개
- 중간 크기 당근, 한입 크기로 썬 것:2 개
- 큰 유콘 골드 감자, 껍질을 벗겨 깍둑썰기한 것:1 개
- 다진 마늘:2 쪽
- 간 생강:15 ml
- 일본식 카레 가루:30 ml
- 카레 루용 중력분:30 ml
- 저염 닭육수:720 ml
- 간장:15 ml
- 꿀:10 ml
- 쌀식초:5 ml
팁 및 참고사항
- 기름은 안정적인 중불을 유지하세요. 판코가 너무 빨리 짙어지면 닭고기가 익기 전에 불을 낮춥니다.
- 더 매끄러운 소스를 원하면 감자 가장자리가 살짝 풀어져 자연스럽게 농도를 낼 때까지 카레를 끓입니다.
- 사용하는 일본식 카레 가루가 꽤 맵다면 22ml부터 넣고 소스를 끓인 뒤 더해 주세요.
