호두 소스를 곁들인 페르시아식 페센잔 치킨
페센잔은 곱게 간 호두, 석류 몰라세스, 닭고기를 약한 불에 오래 끓여 만드는 대표적인 페르시아식 스튜입니다. 처음에는 고소하고 묵직한 맛으로 시작해, 호두의 기름이 배어 나오고 석류의 새콤달콤함이 더해지면서 윤기 있는 소스가 됩니다.
이 레시피는 오래 끓여도 촉촉함이 남는 닭다리살을 사용합니다. 호두를 먼저 볶으면 맛이 더 깊어지고, 계피와 강황을 조금 넣으면 석류의 풍미가 부드럽게 살아나면서 향신료 맛이 과하지 않습니다.
가장 중요한 것은 서두르지 않는 것입니다. 소스는 조용히 끓어야 하며, 닭고기를 감싸고 저었을 때 바닥에 선명한 자국이 남을 만큼 천천히 걸쭉해져야 합니다. 닭고기가 부드러워지기 전에 너무 되직해지면 물을 조금 넣어 조절하세요.
페센잔은 따뜻한 바스마티 쌀밥과 함께 내면 소스가 잘 배어듭니다. 석류 알갱이와 신선한 허브를 올리는 것은 선택이지만, 진한 호두 소스에 산뜻함을 더해 줍니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
마른 팬을 중불로 달군 뒤 호두를 5~7분간 자주 저어 가며 볶아 향이 나고 살짝 진해지게 합니다.
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2
호두를 몇 분 식힌 뒤 푸드 프로세서에 넣고 반죽이 되지 않도록 곱게만 갈아 줍니다.
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3
닭다리살 전체에 코셔 소금과 후춧가루를 골고루 뿌립니다.
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4
두꺼운 냄비에 올리브오일을 두르고 중강불로 달군 뒤 닭고기를 한 면당 4~5분씩 노릇하게 굽고 접시에 옮깁니다.
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5
불을 중불로 낮추고 양파를 넣어 8~10분간 가장자리가 노릇하고 부드러워질 때까지 볶습니다.
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6
강황과 계피를 넣고 30초간 볶은 뒤 간 호두, 석류 몰라세스, 닭 육수, 황설탕을 넣습니다.
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7
닭고기와 나온 육즙을 냄비에 다시 넣고 소스가 약하게 끓으면 뚜껑을 비스듬히 덮어 45분간 끓입니다.
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8
뚜껑을 열고 가끔 저어 가며 20~25분 더 끓여 닭고기가 부드럽고 호두 소스가 걸쭉하고 윤기 나게 합니다.
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9
맛을 보고 소금, 후추 또는 석류 몰라세스를 조금 더 넣어 산미를 조절합니다.
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10
따뜻한 바스마티 쌀밥 위에 닭고기와 소스를 얹고 석류 알갱이로 마무리합니다.
재료
- 반으로 가른 호두:200 g
- 뼈 있는 껍질 제거 닭다리살:1.36 kg
- 코셔 소금:8 ml
- 후춧가루:3 ml
- 올리브오일:30 ml
- 큰 노란 양파, 잘게 다진 것:1 개
- 강황가루:5 ml
- 계핏가루:3 ml
- 석류 몰라세스:120 ml
- 닭 육수:600 ml
- 황설탕:15 ml
- 마무리용 석류 알갱이:80 ml
- 곁들일 익힌 바스마티 쌀밥:1.44 l
팁 및 참고사항
- 호두는 소스를 고르게 걸쭉하게 만들 만큼 곱게 갈되, 기름이 많이 나와 호두버터가 되기 전 멈추세요.
- 석류 몰라세스는 제품마다 단맛이 다르니, 많이 시다면 황설탕을 그대로 넣고 달다면 맛을 본 뒤 넣으세요.
- 페센잔은 하루 두면 맛이 더 좋아지므로 미리 만들어 두었다가 물을 조금 넣고 약하게 데워도 좋습니다.
