베네수엘라식 레이나 페피아다 아레파
레이나 페피아다는 베네수엘라에서 가장 잘 알려진 아레파 속재료 중 하나로, 잘게 찢은 닭고기에 아보카도, 라임, 고수, 양파, 약간의 마요네즈를 섞어 만듭니다. 속은 신선하면서도 고소해야 하고, 한입마다 부드러운 닭고기와 아보카도 조각이 함께 느껴져야 합니다.
아레파는 일반 옥수수가루나 마사 하리나가 아니라 프리쿡 흰 옥수수가루로 만듭니다. 따뜻한 물과 소금으로 반죽한 뒤 잠시 쉬게 해 가루가 충분히 수분을 머금게 합니다. 팬에서 노릇하게 굽고 오븐에서 속까지 익히면 무겁지 않게 잘 갈라집니다.
아레파는 따뜻할 때 넉넉히 갈라 속을 채우고, 속재료는 차갑거나 실온이어도 좋습니다. 점심이나 저녁으로 든든하며, 속재료는 몇 시간 전 만들어도 되지만 아보카도가 변색되지 않도록 밀착해 덮어 두세요.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
-
1
오븐을 190 °C로 예열하고 베이킹 시트에 유산지를 깝니다.
-
2
큰 볼에 따뜻한 물과 소금을 섞은 뒤 프리쿡 옥수수가루를 조금씩 넣으며 손이나 튼튼한 숟가락으로 섞습니다.
-
3
볼 안에서 반죽을 2분간 치대 매끈하고 부드럽게 만든 뒤, 옥수수가루가 충분히 수분을 머금도록 5분간 둡니다.
-
4
반죽을 8등분하고 약 2 cm 두께의 원반으로 빚으며, 갈라진 가장자리는 젖은 손가락으로 매만집니다.
-
5
큰 팬에 오일을 두르고 중불로 달군 뒤 아레파를 한 면당 4-5분씩 노릇하고 살짝 바삭해질 때까지 굽습니다.
-
6
아레파를 베이킹 시트로 옮겨 10-12분 굽고, 두드렸을 때 살짝 빈 소리가 나면 꺼냅니다.
-
7
아레파가 굽는 동안 아보카도 절반을 마요네즈, 라임즙, 양파, 고수, 마늘, 후추, 소금 한 꼬집과 함께 으깹니다.
-
8
잘게 찢은 닭고기와 남은 아보카도 깍둑썬 것을 섞고, 필요하면 라임즙이나 소금으로 간을 맞춥니다.
-
9
아레파를 3분 식힌 뒤 작은 칼로 갈라 닭고기 아보카도 속을 넉넉히 채웁니다.
재료
- 아레파용 흰색 프리쿡 옥수수가루:480 ml
- 따뜻한 물:600 ml
- 코셔 소금:1 1/2 작은술
- 중성 오일:30 ml
- 익혀서 잘게 찢은 닭고기:300 g
- 잘 익은 아보카도 깍둑썬 것:2
- 마요네즈:80 ml
- 신선한 라임즙:30 ml
- 작은 적양파 잘게 다진 것:60 ml
- 신선한 고수 다진 것:60 ml
- 마늘 한 쪽 곱게 간 것:1
- 후추:1/4 작은술
팁 및 참고사항
- 아레파용 프리쿡 옥수수가루를 사용하세요. 일반 옥수수가루는 같은 방식으로 수분을 흡수하지 않습니다.
- 모양을 잡을 때 반죽이 심하게 갈라지면 따뜻한 물을 한 큰술씩 넣어 유연하게 만드세요.
- 깔끔한 속을 원하면 삶거나 구운 닭고기를 작은 결로 잘게 찢은 뒤 아보카도와 섞으세요.
- 남은 속은 랩을 표면에 밀착해 덮고 냉장하면 갈변을 늦출 수 있습니다.
