향신료 치킨을 곁들인 소말리아 바리스 이스쿠카리스
바리스 이스쿠카리스는 쌀을 단순한 곁들임으로 따로 내지 않고, 향긋한 닭육수 안에서 바로 익히는 소말리아식 향신료 밥 요리입니다. 쌀알이 토마토, 양파, 마늘, 생강, 계피, 카다멈, 큐민, 고수씨, 정향의 향을 머금어 묵직하지 않으면서도 따뜻한 향이 납니다.
이 버전은 뼈 있는 닭고기를 먼저 노릇하게 굽고, 같은 냄비에서 채소를 익히며 향신료를 볶아 향을 냅니다. 건포도는 마지막 무렵에 넣어 부드럽게 불리며, 짭짤한 닭고기와 고추의 매운맛 사이에 은은한 단맛을 더합니다.
길쭉한 바스마티 쌀을 씻어 불려 쓰면 쌀알이 고르게 익고 서로 잘 떨어져 가장 좋습니다. 불을 끈 뒤 뚜껑을 덮고 쉬게 하는 과정도 끓이는 것만큼 중요합니다. 남은 김으로 쌀이 마저 익고, 쌀알을 부수지 않고 가볍게 풀 수 있습니다.
바리스 이스쿠카리스는 라임 조각, 바나나 슬라이스, 간단한 토마토 샐러드, 또는 초록 고추 소스와 함께 메인 요리로 내면 좋습니다. 가족 식사에 넉넉한 양이며, 물을 조금 넣고 약한 불에서 데우면 다시 먹기에도 좋습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
-
1
불린 쌀은 물기를 잘 빼고, 닭고기와 채소를 준비하는 동안 따로 둡니다.
-
2
닭고기의 물기를 닦고 소금의 절반과 후추로 간한 뒤, 큰 두꺼운 냄비에 기름을 두르고 중강불에서 한 면당 4~5분씩 노릇하게 굽습니다.
-
3
닭고기를 접시에 옮기고 불을 중불로 낮춘 뒤, 같은 냄비에서 양파를 6~8분 동안 부드럽고 옅은 갈색이 날 때까지 볶습니다.
-
4
마늘, 생강, 토마토 페이스트, 큐민, 고수씨, 카다멈, 계피, 정향, 강황을 넣고 향신료의 볶은 향이 날 때까지 1분간 볶습니다.
-
5
토마토, 당근, 감자, 남은 소금, 초록 고추를 넣고 냄비 바닥의 눌어붙은 부분을 긁어가며 5분간 익힙니다.
-
6
닭고기를 냄비에 다시 넣고 육수를 부어 약하게 끓인 뒤, 뚜껑을 덮고 닭고기가 거의 부드러워질 때까지 18분간 익힙니다.
-
7
닭고기 조각을 접시에 들어내고, 물기 뺀 쌀과 건포도를 채소가 든 육수에 섞은 뒤 쌀을 고르게 펼칩니다.
-
8
닭고기를 다시 쌀 위에 올리고 뚜껑을 단단히 덮은 다음, 약불로 줄여 젓지 않고 20분간 익힙니다.
-
9
불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 10분간 둔 뒤, 닭고기를 옆으로 옮기고 포크로 쌀을 조심스럽게 풀어줍니다.
-
10
밥 위에 닭고기를 올리고 다진 고수와 라임 조각을 곁들여 냅니다.
재료
- 뼈 있는 닭 허벅지살과 닭다리:1.36 kg
- 바스마티 쌀, 씻어서 20분 불린 것:600 g
- 노란 양파, 잘게 다진 것:2 개
- 당근, 깍둑썰기한 것:2 개
- 큰 감자, 껍질을 벗겨 깍둑썰기한 것:1 개
- 로마 토마토, 다진 것:2 개
- 마늘, 다진 것:5 쪽
- 생강, 간 것:15 ml
- 식물성 기름:45 ml
- 토마토 페이스트:30 ml
- 큐민 가루:10 ml
- 고수씨 가루:10 ml
- 카다멈 가루:5 ml
- 계피 가루:5 ml
- 정향 가루:1 ml
- 강황 가루:3 ml
- 닭육수:1.08 l
- 건포도:80 g
- 초록 고추, 길게 칼집 낸 것:1 개
- 코셔 소금:10 g
- 후추:2 g
- 고수 잎, 다진 것:10 g
- 곁들일 라임 조각:6 개
팁 및 참고사항
- 쌀이 고르게 쪄지도록 두꺼운 냄비와 잘 맞는 뚜껑을 사용하세요.
- 덜 맵게 먹고 싶다면 초록 고추를 통째로 두었다가 내기 전에 건져내세요.
- 뜸을 들인 뒤에도 쌀이 단단하면 물 30 ml를 넣고 덮은 뒤 약불에서 5분 더 쪄 주세요.
