과테말라식 치킨 페피안 스튜
페피안은 볶은 씨앗, 말린 고추, 토마토, 토마티요, 향신료가 깊은 맛을 만드는 과테말라의 대표적인 스튜입니다. 이 닭고기 버전은 뼈 있는 닭고기, 순한 말린 고추, 호박씨, 참깨, 걸쭉한 소스를 사용해 가정 주방에서도 만들기 좋으면서 페피안의 성격을 살립니다.
가장 중요한 과정은 볶는 것입니다. 씨앗, 고추, 양파, 마늘, 토르티야, 향신료를 향이 날 때까지 마른 팬에 데운 뒤, 겉을 그을린 토마토와 토마티요와 함께 갈아 줍니다. 짧은 건식 가열이 소스에 고소한 깊이를 주고, 많은 재료를 더하지 않아도 맛을 둥글게 만듭니다.
소스를 갈고 나면 닭고기를 부드러워질 때까지 약하게 끓이고, 채소도 같은 냄비에서 익힙니다. 감자와 그린빈이 들어가 저녁 식사로 충분히 든든하고, 식탁에서 더하는 신선한 고수와 라임이 진한 소스를 산뜻하게 해 줍니다.
따뜻한 옥수수 토르티야나 찐 쌀밥을 곁들여 소스를 남김없이 즐기세요. 이 스튜는 냉장고에서 하룻밤 지난 뒤 맛이 더 깊어져 주말 저녁이나 가족 식사를 위해 미리 만들어 두기에도 좋습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
닭고기 전체에 코셔 소금과 후춧가루를 뿌리고, 소스 재료를 준비하는 동안 그대로 둡니다.
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2
마른 더치오븐이나 두꺼운 팬을 중불로 달굽니다. 과히요 고추와 안초 고추를 한 면당 20-30초씩 향이 나고 부드러워질 때까지 볶은 뒤, 그릇에 옮겨 뜨거운 물을 붓고 15분간 불립니다.
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3
같은 마른 팬에 호박씨와 참깨를 넣고 자주 저어 가며 고소한 향이 나고 참깨가 황금색이 될 때까지 볶습니다. 블렌더로 옮깁니다.
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4
토르티야 조각을 군데군데 갈색이 나도록 볶은 뒤 시나몬, 커민, 오레가노, 정향과 함께 블렌더에 넣습니다.
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5
같은 팬에 토마토, 토마티요, 양파, 마늘을 넣고 8-10분간 돌려 가며 겉이 그을리고 부분적으로 부드러워질 때까지 굽습니다.
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6
불린 고추의 물을 빼고 구운 채소, 닭 육수 480 ml와 함께 블렌더에 넣습니다. 벽면을 긁어 가며 아주 매끄럽게 갑니다.
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7
소스를 더치오븐에 붓고 중불에서 일정하게 보글보글 끓입니다. 자주 저어 가며 8-10분간 끓여 소스가 약간 짙어지고 걸쭉해지게 합니다.
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8
닭고기와 남은 닭 육수 480 ml를 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약하게 25분간 끓이며 중간에 한 번 뒤집습니다.
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9
감자를 넣고 뚜껑을 열어 15분간 끓인 뒤 그린빈을 넣고 8-10분 더 끓여 닭고기가 부드럽고 채소가 익게 합니다.
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10
소스의 간을 보고 필요하면 떠오른 기름을 걷어 낸 뒤, 고수, 라임 조각, 따뜻한 토르티야나 밥과 함께 뜨겁게 냅니다.
재료
- 뼈 있는 껍질 제거 닭 넓적다리와 닭다리:1.36 kg
- 코셔 소금:10 ml
- 후춧가루:3 ml
- 말린 과히요 고추, 꼭지와 씨 제거:3
- 말린 안초 고추, 꼭지와 씨 제거:1
- 생 호박씨:80 ml
- 참깨:45 ml
- 옥수수 토르티야, 조각낸 것:2
- 큰 로마 토마토:3
- 껍질을 벗겨 헹군 토마티요:4
- 노란 양파, 4등분:1
- 마늘:4 쪽
- 시나몬 가루:3 ml
- 커민 가루:5 ml
- 말린 오레가노:5 ml
- 통 정향:2
- 닭 육수:960 ml
- 껍질 벗겨 큼직하게 썬 유콘 골드 감자:454 g
- 손질한 그린빈:225 g
- 곁들일 신선한 고수:120 ml
- 곁들일 라임 조각:6
팁 및 참고사항
- 씨앗과 고추를 볶을 때 팬을 마른 상태로 유지해야 찌는 대신 노릇하게 볶입니다.
- 닭고기가 부드러워지기 전에 소스가 너무 되직해지면 육수나 물을 조금씩 더하세요.
- 더 매끄러운 소스를 원하면 갈아 둔 소스를 끓이기 전에 고운 체에 한 번 거르세요.
- 페피안은 다음 날 맛이 더 깊어집니다. 약한 불에서 데우고 육수를 조금 넣어 농도를 맞추세요.
