프랑스식 렌틸콩 소시지 머스터드 스튜
프랑스식 초록 렌틸콩은 익혀도 모양이 잘 살아 있어 소시지와 함께 끓였을 때 질감이 뭉개지지 않고 또렷하게 남습니다. 먼저 구운 소시지가 냄비에 감칠맛을 남기고, 당근, 양파, 셀러리, 마늘, 월계수잎, 타임이 차분한 향의 바탕을 만듭니다.
디종 머스터드는 마지막에 가까운 시점에 넣어야 특유의 톡 쏘는 맛이 살아 있습니다. 레드 와인 식초를 조금 더하면 렌틸콩 맛이 밝아지고 소시지의 진한 맛이 균형을 이루어 크림이나 버터 없이도 완성도가 생깁니다.
완성한 렌틸콩은 얕은 그릇에 담고 파슬리와 추가 머스터드를 곁들여 냅니다. 그 자체로 충분히 든든하지만 바삭한 빵, 간단한 그린 샐러드, 구운 채소를 곁들이면 쌀쌀한 날 저녁 식사로 잘 어울립니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
더치 오븐이나 두꺼운 냄비에 올리브오일을 두르고 중불로 달굽니다.
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2
둥글게 썬 소시지를 넣고 가끔 뒤집어 가며 4~5분간 가장자리가 노릇해질 때까지 굽습니다. 원하면 절반은 토핑용으로 덜어 둡니다.
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3
양파, 당근, 셀러리를 넣고 자주 저어 가며 6~7분간 볶아 채소가 부드러워지기 시작하고 양파가 반투명해지게 합니다.
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4
마늘을 넣고 향이 올라올 정도로 30초만 볶습니다.
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5
렌틸콩, 육수, 월계수잎, 타임, 소금 1/2작은술, 후춧가루를 넣고 냄비 바닥의 갈색 맛을 긁어 섞습니다.
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6
끓어오르면 약한 끓임이 유지되도록 불을 줄이고 뚜껑을 살짝 열어 28~32분간 렌틸콩이 부드럽지만 모양을 유지할 때까지 익힙니다.
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7
월계수잎과 타임 줄기를 건져 낸 뒤 디종 머스터드와 레드 와인 식초를 섞습니다.
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8
맛을 보고 소금, 후추, 머스터드를 더해 조절한 다음 그릇에 담고 파슬리와 덜어 둔 구운 소시지를 올립니다.
재료
- 프랑스식 초록 렌틸콩, 헹군 것:250 g
- 훈제 소시지 또는 키엘바사, 둥글게 썬 것:340 g
- 올리브오일:15 ml
- 중간 크기 노란 양파, 깍둑썰기:1 개
- 중간 크기 당근, 깍둑썰기:2 개
- 셀러리 줄기, 깍둑썰기:2 대
- 마늘, 다진 것:3 쪽
- 저염 닭육수:960 ml
- 월계수잎:1 장
- 생타임 줄기:3 줄기
- 디종 머스터드:30 ml
- 레드 와인 식초:15 ml
- 다진 생파슬리:15 g
- 코셔 소금:약간
- 후춧가루:약간
팁 및 참고사항
- 너무 빨리 풀어지는 붉은 렌틸콩이나 노란 렌틸콩 대신 프랑스식 초록 렌틸콩이나 퓌 렌틸콩을 사용하세요.
- 렌틸콩이 부드러워지기 전에 육수를 다 흡수하면 뜨거운 물이나 육수를 120 ml씩 더해 계속 끓입니다.
- 더 가볍게 먹고 싶다면 닭고기 소시지를 쓰고 마지막에 식초를 조금 더 넣으세요.
