소시지와 흰콩 카술레식 오븐 구이
이 소시지와 흰콩 오븐 구이는 프랑스 카술레의 느낌을 살리면서도 집 오븐과 구하기 쉬운 재료로 만들 수 있게 단순화한 요리입니다. 노릇한 소시지, 부드러운 카넬리니콩, 토마토, 마늘, 양파, 허브가 함께 구워지며 가장자리가 보글거리고 소스가 콩을 감싸는 든든한 한 접시가 됩니다.
좋은 식감은 맛을 차곡차곡 쌓는 과정에서 나옵니다. 먼저 소시지를 구워 팬 바닥에 고소한 맛을 남기고, 그 기름과 갈색 맛 위에서 채소를 부드럽게 익힌 뒤 토마토와 육수를 더합니다. 짧게 끓이면 콩이 향을 머금은 뒤 오븐에서 더 깊은 맛으로 익습니다.
빵가루 토핑이 이 구이를 완성합니다. 굵은 생빵가루를 올리브오일, 마늘, 파슬리, 파르메산과 섞어 뜨거운 콩 위에 뿌리면 짭조름하고 바삭한 크러스트가 됩니다. 부드러운 콩 요리에 꼭 필요한 대비를 만들어 줍니다.
완성한 구이는 오븐용 그릇째로 내고, 산뜻한 그린 샐러드나 구운 채소, 바삭한 빵을 곁들이면 더 푸짐한 식사가 됩니다. 남은 것은 잘 데워지지만, 토핑을 다시 바삭하게 하려면 뚜껑을 덮지 않고 뜨거운 오븐에서 몇 분간 데우는 것이 좋습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 200°C로 예열하고 23 x 33 cm 오븐용 그릇이나 큰 오븐용 팬에 기름을 얇게 바릅니다.
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2
큰 팬에 올리브오일 15 ml를 두르고 중강불로 달굽니다. 소시지를 6-8분 동안 돌려 가며 여러 면이 진하게 노릇해질 때까지 굽고 도마로 옮깁니다.
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3
불을 중불로 낮춥니다. 양파, 당근, 셀러리, 소금 절반, 후춧가루를 넣고 팬 바닥의 갈색 맛을 긁어내며 6-7분간 채소가 부드러워지기 시작할 때까지 볶습니다.
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4
다진 마늘 4쪽과 토마토 페이스트를 넣고 1분간 볶아 페이스트 색이 살짝 진해지고 마늘 향이 올라오게 합니다.
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5
으깬 토마토, 닭육수, 카넬리니콩, 타임, 월계수 잎을 넣습니다. 구운 소시지를 두툼하게 썰어 콩에 섞고 8분간 가볍게 끓여 소스를 조금 졸입니다.
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6
월계수 잎을 건져내고 콩 혼합물의 간을 본 뒤 필요하면 남은 소금을 더합니다. 오븐용 팬을 쓰지 않았다면 준비한 그릇으로 옮깁니다.
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7
빵가루, 파르메산, 파슬리, 남은 마늘 1쪽, 남은 올리브오일 30 ml를 고루 촉촉해질 때까지 섞습니다. 콩 위에 평평하게 뿌립니다.
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8
소스가 가장자리에서 보글거리고 빵가루 토핑이 노릇하고 바삭해질 때까지 20-22분 굽습니다. 5분간 두었다가 제공합니다.
재료
- 이탈리안 소시지:570 g
- 올리브오일:45 ml
- 큰 노란 양파, 깍둑썰기:1 개
- 중간 크기 당근, 깍둑썰기:2 개
- 셀러리 줄기, 깍둑썰기:2 대
- 마늘, 다지기:5 쪽
- 토마토 페이스트:30 ml
- 으깬 토마토:240 ml
- 저염 닭육수:360 ml
- 카넬리니콩, 물기 빼고 헹군 것:3 캔 425 g
- 생타임 잎:10 ml
- 월계수 잎:1 장
- 굵은 생빵가루:360 ml
- 간 파르메산 치즈:80 ml
- 생파슬리, 다진 것:60 ml
- 코셔 소금:5 ml
- 후춧가루:3 ml
팁 및 참고사항
- 완성된 구이의 매운맛을 조절하고 싶다면 순한 이탈리안 소시지나 매운 소시지를 선택하세요.
- 굽기 전 콩 혼합물이 너무 되직해 보이면 육수를 조금 더 넣으세요. 국물처럼 묽지 않고 촉촉한 정도가 좋습니다.
- 남은 구이는 190°C에서 뚜껑 없이 데우면 위가 다시 바삭해지고 식감이 좋습니다.
