양배추 소시지 캐서롤
이 양배추 소시지 캐서롤은 소박하고 따뜻하며, 양배추를 오래 익혔을 때 생기는 단맛에 중심을 둔 요리입니다. 재료가 많지 않으므로 좋은 소시지, 충분한 간, 느긋한 오븐 조리가 소스나 치즈보다 더 중요합니다.
양배추는 오븐 용기에 넣기 전에 짧게 데쳐 부피를 줄이고 고르게 층을 쌓기 좋게 만듭니다. 생 이탈리안 돼지고기 소시지는 캐서롤 안에서 익으면서 육즙과 향을 양배추에 더하고, 모든 재료가 단단히 덮인 상태에서 천천히 익습니다.
낮은 온도에서 오래 구우면 양배추는 부드럽고 순해지고 윗면에는 옅은 색이 납니다. 따뜻할 때 넉넉히 떠서 바삭한 빵 두툼한 조각과 거친 머스터드를 곁들이면 진한 맛이 잘 균형을 이룹니다.
사보이 양배추는 조금 더 섬세한 식감을 내고, 일반 초록 양배추는 더 탄탄하면서도 편안한 맛을 냅니다. 층을 쌓을 때 소금과 후추를 과감하게 넣어 주세요. 이렇게 단순한 요리는 간이 분명해야 맛이 살아납니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 150 °C로 예열합니다. 23 x 33 cm 오븐용 그릇에 버터를 바르고 남은 버터는 층 사이에 넣도록 둡니다.
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2
큰 냄비에 소금물을 끓입니다. 양배추를 넣고 물이 다시 끓을 때까지 잠시 덮은 뒤, 뚜껑을 열고 3분간 끓입니다.
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3
양배추를 체에 밭쳐 물기를 빼고 찬물로 헹궈 익는 것을 멈춥니다. 캐서롤이 물러지지 않도록 가볍게 눌러 물기를 충분히 뺍니다.
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4
준비한 그릇에 양배추의 3분의 1을 펼칩니다. 소시지의 절반을 작은 덩어리로 올리고 소금, 후추로 간한 뒤 버터를 조금씩 얹습니다.
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5
양배추 3분의 1, 남은 소시지, 소금과 후추, 버터 약간을 다시 올립니다. 마지막 양배추와 남은 버터로 윗면을 마무리합니다.
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6
양배추 표면에 유산지를 바로 덮고, 그 위를 포일이나 뚜껑으로 단단히 밀봉합니다.
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7
양배추가 푹 가라앉고 소시지가 완전히 익을 때까지 2시간 굽습니다.
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8
그릇을 열어 바닥의 국물을 확인합니다. 국물이 많으면 덮지 말고, 건조해 보이면 느슨하게 다시 덮습니다.
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9
양배추가 아주 부드럽고 윗면이 살짝 노릇해질 때까지 25-35분 더 굽습니다.
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10
10분간 그대로 둔 뒤 바삭한 빵과 거친 디종 머스터드를 곁들여 따뜻하게 냅니다.
재료
- 무염 버터, 용기에 바르고 나누어 사용할 것:30 ml
- 신선한 순한 이탈리안 돼지고기 소시지, 껍질 제거:454 g
- 큰 초록 양배추 또는 사보이 양배추, 심을 제거하고 굵게 채 썬 것:908 g
- 코셔 소금:8 ml
- 갓 간 검은후추:5 ml
- 바삭한 빵, 곁들임용:6 조각
- 거친 디종 머스터드, 곁들임용:60 ml
팁 및 참고사항
- 껍질 없는 이탈리안 소시지 속을 구할 수 있으면 손질이 더 쉽습니다.
- 더 산뜻한 맛을 원하면 홀그레인 머스터드를 곁들이거나 머스터드에 식초를 조금 섞어 냅니다.
- 양배추에서 국물이 많이 나오면 마지막에 덮지 않고 구워 수분을 줄이면서 맛을 농축할 수 있습니다.
- 남은 음식은 약한 불의 팬에 덮어 데우거나 165 °C 오븐에서 데우면 좋습니다.
