크리미 디종 소스를 곁들인 치킨 코르동 블루

오븐을 200 °C로 예열하고 테두리가 있는 오븐 팬에 종이 포일을 깝니다.

닭가슴살을 각각 랩 사이에 놓고 고기가 찢어지지 않게 약 6 mm 두께로 고르게 두드립니다.

닭고기에 소금과 후춧가루를 뿌린 뒤, 각 조각 위에 햄 2장과 스위스 치즈 1장을 올리고 가장자리는 조금 남겨 둡니다.

속 재료를 감싸도록 닭가슴살을 단단히 말고 양옆을 안으로 넣은 뒤 이쑤시개나 조리용 실로 고정합니다.

얕은 그릇 세 개를 준비해 하나에는 밀가루, 두 번째에는 디종 머스터드 1큰술을 섞은 달걀물, 세 번째에는 녹인 버터와 섞은 판코 빵가루를 담습니다.

각 닭고기 롤에 밀가루를 묻히고 달걀물에 담근 뒤 버터 판코를 눌러 가며 모든 면에 입힙니다.

닭고기를 이음새가 아래로 가게 팬에 올리고 28-32분간 구워 빵가루가 노릇하고 중심 온도가 74 °C가 되게 합니다.

닭고기가 굽는 동안 냄비에 남은 버터 30 g을 녹이고 소스용 밀가루를 넣어 1분간 저어 가며 익힙니다.

치킨 육수, 생크림, 남은 디종 머스터드 2큰술을 넣고 4-6분간 은근히 끓여 매끄럽고 살짝 걸쭉하게 만듭니다.

소스에 레몬즙을 섞고 닭고기에서 이쑤시개를 뺀 뒤 각 롤을 썰어 소스와 파슬리를 곁들여 냅니다.