피칸 파이 치즈케이크 바
피칸 파이 치즈케이크 바는 익숙한 두 가지 디저트를 한 판에 담아 깔끔하게 자를 수 있게 만든 메뉴입니다. 바삭한 비스킷 크러스트 위에 매끈한 바닐라 치즈케이크 층이 올라가고, 윗면은 캐러멜 향이 나는 윤기 있는 피칸 토핑으로 구워집니다.
식감을 좋게 하려면 각 층을 차분히 준비하는 것이 중요합니다. 크러스트는 단단히 눌러야 잘 잘리고, 크림치즈는 달걀을 넣기 전에 완전히 부드럽게 풀어야 하며, 피칸 토핑은 황설탕과 버터가 녹아 섞일 정도로만 끓이면 됩니다.
맛이 진한 디저트라 작은 사각형만으로도 디저트 테이블이나 명절 모임, 미리 준비하는 포트럭에 잘 어울립니다. 냉장은 단순히 편의를 위한 과정이 아니라 치즈케이크를 단단히 굳히고 피칸 토핑이 흐트러지지 않게 해 줍니다.
층이 선명하게 보이도록 날카로운 칼을 사용하고 자를 때마다 칼날을 닦아 주세요. 차갑게 먹으면 더 단단하고, 실온에 15분 두면 토핑이 조금 더 부드럽고 쫀득해집니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 175 °C로 예열하고 23 cm 정사각 팬에 유산지를 깔아 양쪽으로 손잡이처럼 남겨 둡니다.
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2
비스킷 부스러기, 흰설탕 25 g, 녹인 버터를 고루 섞어 촉촉하게 만든 뒤 팬 바닥에 단단히 눌러 담습니다.
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3
크러스트를 9-10분 구워 은은한 구운 향이 나고 가장자리가 잡히면 오븐 온도를 160 °C로 낮춥니다.
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4
부드럽게 둔 크림치즈와 흰설탕 100 g을 완전히 매끈해질 때까지 치고, 필요하면 볼 벽을 긁어 줍니다.
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5
사워크림과 바닐라를 섞은 뒤 달걀을 하나씩 넣고 필링이 부드러워질 정도로만 섞습니다.
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6
따뜻한 크러스트 위에 치즈케이크 필링을 붓고 가장자리는 잡히지만 가운데는 살짝 흔들릴 때까지 20분 굽습니다.
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7
굽는 동안 작은 냄비에 황설탕, 콘시럽, 버터, 생크림, 소금을 넣고 윤기가 날 때까지 저어 가며 2분간 약하게 끓입니다.
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8
냄비를 불에서 내리고 다진 피칸을 섞은 뒤 반쯤 구운 치즈케이크 위에 조심스럽게 얹습니다.
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9
팬을 다시 오븐에 넣고 피칸 토핑 가장자리가 보글거리고 치즈케이크 층이 굳을 때까지 15-18분 더 굽습니다.
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10
실온까지 식힌 뒤 최소 3시간 냉장하고, 팬에서 들어 올려 16개의 사각형으로 자릅니다.
재료
- 그레이엄 크래커 스타일 비스킷 부스러기:150 g
- 흰설탕:25 g
- 무염버터, 녹인 것:85 g
- 크림치즈, 부드럽게 둔 것:450 g
- 흰설탕:100 g
- 사워크림:80 g
- 큰 달걀:2 개
- 바닐라 익스트랙:10 ml
- 다진 피칸:165 g
- 연한 황설탕, 눌러 담은 것:145 g
- 라이트 콘시럽:80 ml
- 무염버터:55 g
- 생크림:30 ml
- 고운 소금:1 g
팁 및 참고사항
- 크림치즈를 실온에 두면 달걀을 오래 치지 않아도 필링이 매끈해집니다.
- 치즈케이크가 준비되기 전에 피칸 토핑이 되직해지면 약한 불에서 몇 초만 데워 풀어 주세요.
- 더 깔끔하게 자르려면 하룻밤 냉장한 뒤 칼을 닦아 가며 자릅니다.
- 피칸을 토핑에 넣기 전 5분 정도 살짝 구우면 고소한 맛이 깊어집니다.
