포도 로즈메리 포카치아
이 포카치아는 빵이면서 전채이고 달고 짭짤한 간식이기도 합니다. 올리브유를 넣은 반죽을 작은 원형 두 개로 펴고 포도를 올려 굽습니다.
로즈메리는 풍미를 짭짤하게 잡아 주고, 굵은 설탕과 바다소금은 포도 토핑의 균형을 맞춥니다. 씨 없는 적포도나 흑포도를 쓰면 손질이 쉽습니다.
반죽이 부드러우므로 기름과 밀가루가 모두 도움이 됩니다. 기름은 달라붙음을 막고, 기름 묻힌 손가락은 포카치아의 홈을 만듭니다.
따뜻할 때나 실온에서 내세요. 치즈, 햄, 구운 토마토, 차갑게 식힌 와인과 잘 어울립니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
스탠드 믹서 볼에 따뜻한 물, 따뜻한 우유, 설탕, 이스트를 섞습니다. 거품이 생길 때까지 약 10분 둡니다.
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2
밀가루, 고운 소금, 올리브유 30 ml를 넣고 낮은 속도로 거친 반죽이 될 때까지 섞습니다.
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3
도우 훅으로 바꾸고 중약 속도에서 약 8분 치대어 매끈하고 탄력 있지만 살짝 끈적한 반죽을 만듭니다.
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4
큰 볼에 기름을 바르고 반죽을 넣어 한 번 굴립니다. 덮어서 서늘한 곳에서 1시간 30분~2시간, 두 배가 될 때까지 발효합니다.
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5
밀가루 묻힌 손으로 반죽을 눌러 가스를 빼고, 살짝 밀가루 뿌린 작업대로 옮겨 반으로 나눕니다.
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6
큰 오븐 팬에 올리브유를 넉넉히 바릅니다. 반죽을 올리고 윗면에도 기름을 바른 뒤 천으로 덮어 20분 쉽니다.
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7
기름 묻힌 손가락으로 각 반죽을 20~23 cm 원형으로 누르고 펴면서 깊은 홈을 만듭니다.
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8
다시 덮고 약 1시간 15분 부풀립니다. 마지막에 오븐을 230°C로 예열합니다.
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9
남은 올리브유를 바르고 포도, 로즈메리, 굵은 설탕, 바다소금을 고르게 올립니다.
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10
가장자리가 부풀고 노릇해질 때까지 15분 굽습니다. 잠시 식힌 뒤 냅니다.
재료
- 따뜻한 물, 40~43°C:180 ml
- 살짝 데운 전유:30 ml
- 백설탕:6 g
- 활성 드라이이스트:5 g
- 중력분:250 g
- 고운 소금:3 g
- 엑스트라버진 올리브유:90 ml
- 씨 없는 적포도 또는 흑포도, 반으로 자른 것:225 g
- 생 로즈메리 잎:1 g
- 굵은 설탕:25 g
- 굵은 바다소금:8 g
팁 및 참고사항
- 씨 있는 포도를 쓰면 반으로 갈라 작은 칼끝으로 씨를 빼세요.
- 소금 결정이 크면 양을 줄입니다.
- 나무주걱과 손으로도 반죽할 수 있습니다.
- 남은 것은 175°C 오븐에서 5~7분 데우면 좋습니다.
