올리브를 넣은 구운 가지 카포나타
카포나타는 부드러운 가지, 짭짤한 올리브와 케이퍼, 달큰한 토마토, 산뜻한 식초 맛이 어우러지는 시칠리아식 가지 요리입니다. 이 버전은 가지를 튀기지 않고 구워 모양을 살리고, 기름은 덜 쓰면서 가장자리를 먹음직하게 익힙니다.
기본 소스는 셀러리, 양파, 마늘, 토마토를 윤기 나고 진해질 때까지 짧게 조려 만듭니다. 초록 올리브와 케이퍼가 짭짤한 중심을 잡고, 설탕 한 숟가락이 레드 와인 식초의 산미를 고전적인 새콤달콤한 맛으로 맞춰 줍니다.
카포나타는 잠시 두었다가 먹을수록 맛이 잘 어우러져 손님상이나 미리 준비하는 음식으로 좋습니다. 따뜻하게, 실온으로, 또는 차갑게 구운 빵 위에 올리거나, 구운 생선 곁들임, 곡물 볼, 안티파스토 구성으로 낼 수 있습니다.
가지는 크기가 고르게 썰고 팬에 너무 빽빽하게 올리지 마세요. 마른 큐브가 아니라 속은 부드럽고 가장자리는 캐러멜화된 질감이 목표이므로, 중간에 한 번 섞고 완전히 부드러워졌을 때 꺼냅니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 220 °C로 예열하고 큰 테두리 있는 베이킹 팬에 유산지를 깝니다.
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2
가지에 올리브오일 45 ml, 소금 3/4작은술, 후추를 넣어 버무린 뒤 팬에 한 겹으로 펼칩니다.
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3
가지를 30~35분 굽고 중간에 한 번 섞어, 가장자리는 갈색이 나고 가운데는 부드러워지게 합니다.
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4
그동안 넓은 팬에 남은 올리브오일 15 ml를 중불로 데웁니다. 양파, 셀러리, 남은 소금 1/2작은술을 넣고 자주 저어 가며 8~10분, 갈색이 나지 않고 부드러워질 때까지 익힙니다.
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5
마늘을 넣어 30초 볶은 뒤 으깬 토마토, 올리브, 케이퍼, 식초, 설탕, 레이즌을 넣습니다.
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6
소스를 10~12분 은근히 끓이며 가끔 저어, 윤기가 나고 살짝 걸쭉해지게 합니다.
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7
구운 가지를 팬에 넣고 조심스럽게 섞어 3~5분 더 익혀, 가지가 으깨지지 않으면서 소스가 고루 묻게 합니다.
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8
불을 끄고 카포나타를 최소 20분 두었다가, 내기 직전에 파슬리, 바질, 잣을 섞습니다.
재료
- 가지, 2.5cm 크기로 깍둑썰기:900 g
- 엑스트라버진 올리브오일:60 ml
- 코셔 소금:1 1/4 작은술
- 후추:1/2 작은술
- 노란 양파, 곱게 다진 것:1 중간 크기
- 셀러리 줄기, 곱게 다진 것:2 큰 것
- 마늘, 다진 것:3 쪽
- 으깬 토마토:240 ml
- 씨 뺀 초록 올리브, 굵게 다진 것:80 g
- 케이퍼, 물기 뺀 것:2 큰술
- 레드 와인 식초:45 ml
- 설탕:1 큰술
- 골든 레이즌:40 g
- 신선한 파슬리, 다진 것:15 g
- 신선한 바질 잎, 손으로 찢은 것:2 큰술
- 잣, 볶은 것:2 큰술
팁 및 참고사항
- 가지가 찌듯이 익지 않고 잘 구워지도록 넓은 팬을 사용하세요.
- 완성 직후 신맛이 강하게 느껴지면 더 두세요. 식으면서 식초 맛이 부드러워집니다.
- 밀폐해 냉장 보관하면 최대 4일 두고 먹을 수 있으며, 먹기 전 실온에 잠시 둡니다.
