풍성한 루마니아 토르트 조프레 — 에스프레소 시럽과 실키한 다크 초콜릿 가나슈 케이크 — 축하용으로도 좋은

오븐을 180°C로 예열합니다. 지름 20cm 원형 틀 3개에 버터를 바르고 바닥에 유산지를 깔아 준비하거나, 틀이 2개뿐이라면 반죽을 반으로 나눠 두 번 구울 수 있게 준비합니다.

볼에 밀가루, 코코아 가루, 베이킹파우더, 소금을 넣고 가볍게 섞어 체에 한번 내려 둡니다.

큰 볼에 계란과 설탕 250g을 넣고 핸드믹서로 4~5분간 색이 옅고 묽기가 진해질 때까지 폭풍처럼 휘핑합니다. 바닐라, 우유 120ml, 녹인 버터 56g을 넣고 가볍게 섞습니다.

체친 가루 재료를 계란 혼합물에 나눠 넣어 주걱으로 날가루가 보이지 않을 정도로 부드럽게 섞어 반죽을 만듭니다. 반죽을 준비한 틀 3개에 고르게 나눠 담고 윗면을 정리합니다.

예열한 오븐에서 18~22분간 굽습니다. 중앙에 꼬치로 찔러 깨끗이 나오면 완성입니다. 틀에서 10분간 식힌 뒤 틀에서 꺼내 식힘망에 올려 완전히 식힙니다.

에스프레소 시럽을 만듭니다: 냄비에 에스프레소 240ml와 설탕 50g을 넣고 약한 불로 설탕이 녹을 때까지 살짝 끓입니다. 불에서 내린 뒤 선택했다면 다크럼 30ml를 섞어 식혀 둡니다.

초콜릿 무스를 준비합니다: 내열 볼에 다져둔 다크 초콜릿 280g을 넣습니다. 생크림 240ml(무스용의 절반)를 끓기 직전까지 데워 초콜릿 위에 부은 뒤 1~2분 둡니다. 부드럽게 섞어 초콜릿이 완전히 녹으면 무염버터 28g을 넣고 섞습니다. 약간 걸쭉해질 때까지 냉장고에 식힙니다.

남은 생크림 240ml를 소프트 피크(부드러운 단단함)가 될 때까지 휘핑한 뒤, 식힌 초콜릿 혼합물에 조심스럽게 접듯이 섞어 가벼운 무스를 만듭니다. 펴 바를 수 있을 정도로 약간 굳을 때까지 약 30분간 냉장 보관합니다.

가나슈 준비: 작은 냄비에 생크림 180ml를 끓기 직전까지 데운 뒤 다져둔 다크 초콜릿 170g 위에 부어 녹인 후 부드럽게 섞습니다. 마지막에 무염버터 14g을 넣어 광택을 더하고, 따뜻하지만 붓기 좋은 온도까지 식힙니다.

케이크 조립: 서빙 접시에 한 장의 스폰지를 올리고 에스프레소 시럽을 골고루 바릅니다(듬뿍 바르세요). 무스의 약 1/3을 펴 바른 뒤 두 번째 스폰지, 또 시럽과 무스 1/3을 반복합니다. 마지막 스폰지를 올리고 남은 시럽을 바릅니다.

겹쳐둔 케이크를 20~30분간 냉장해 무스가 약간 단단해지게 한 뒤, 가나슈를 위에서부터 천천히 부어 가장자리를 따라 흘러내리게 합니다. 스패출러로 표면을 정리한 뒤 최소 1~2시간 냉장해 완전히 굳힙니다.

서빙 전에는 케이크를 15~20분 실온에 두어 칼질이 쉬워지게 하고, 코코아 가루를 살짝 체로 뿌리고 바다소금 한 꼬집을 더해 풍미를 살려 서빙합니다.