렌테하스: 초리조와 채소로 끓이는 푸근한 스페인 렌틸 스튜 레시피, 집밥용 한 그릇 간단하게 만드는 방법
렌테하스 스튜
흙내 나는 렌틸을 채소와 함께 푹 끓인 따뜻한 스튜. 초리조는 선택사항으로 스모키한 맛을 더합니다.
영양 정보 (1인분)
렌테하스는 한 그릇 안에 포근함이 담긴 소박한 요리예요. 흙냄새가 살아있는 렌틸콩을 양파, 당근, 샐러리와 함께 천천히 끓여 부드럽게 익히면, 훈제 파프리카와 토마토가 더해져 깊고 따뜻한 맛이 납니다. 스페인 초리조를 넣으면 스모키하고 고기 향이 나는 풍미가 더해지지만, 채소만으로도 충분히 위로가 되는 한 끼가 됩니다.
이 레시피는 실용적이고 관대해서 요리 초보자도 실패 없이 만들 수 있어요—주중 저녁에 푹 끓여 내거나 미리 만들어 재가열해도 좋습니다. 비용도 부담 없고 포만감이 좋아 바삭한 빵이나 밥과 함께, 마지막에 셰리식초 한 방울을 더해 각 그릇의 맛을 환하게 해주세요.
재료
- 마른 렌틸콩(갈색 또는 녹색), 씻은 것:300 g
- 올리브오일:2 tbsp
- 노란 양파(다진 것):1 개
- 당근(깍둑썰기):2 개
- 샐러리 줄기(다진 것):2 줄기
- 마늘(다진 것):3 쪽
- 스페인 초리조(선택사항, 얇게 썬 것):225 g
- 토마토 페이스트:1 tbsp
- 깍둑썰기 토마토 캔(주스 포함):400 g
- 훈제 파프리카(스모크 파프리카):2 tsp
- 커민 가루:0.5 tsp
- 월계수 잎:2 장
- 저염 닭육수 또는 야채육수:1440 ml
- 소금:1.5 tsp
- 흑후추(갈아놓은 것):0.5 tsp
- 셰리식초(또는 레드와인식초):1 tbsp
- 파슬리(다진 것):2 tbsp
조리 방법
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중간 불로 큰 냄비에 올리브오일을 데운다. 초리조를 사용할 경우 얇게 썬 초리조를 넣고 3~4분간 기름이 나오고 갈색이 될 때까지 볶는다. 잘 익은 초리조는 건져 따로 두고 남은 기름은 냄비에 그대로 둔다.
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다진 양파, 당근, 샐러리를 냄비에 넣고 6~8분간 부드러워질 때까지 볶는다. 다진 마늘을 넣고 30초간 향이 올라올 때까지 더 볶는다.
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토마토 페이스트, 훈제 파프리카, 커민을 넣고 1~2분간 저어가며 볶아 맛을 진하게 만든다.
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씻은 렌틸콩, 깍둑썰기 토마토(주스 포함), 월계수 잎, 육수를 냄비에 넣고 잘 섞어 약한 끓는 상태가 되게 올린다.
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불을 약하게 줄이고 냄비 뚜껑을 반쯤 덮은 상태로 렌틸콩이 부드러워질 때까지 35~40분간 은근히 끓인다. 가끔 저어주고 스튜가 너무 걸쭉해지면 육수나 물을 조금 더 추가한다.
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렌틸콩이 부드러워지면 미리 볶아 둔 초리조를 다시 냄비에 넣는다(사용하는 경우). 소금과 후추로 간을 하고 향이 어우러지도록 5분 정도 더 끓인다.
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월계수 잎을 건져내고 셰리식초와 다진 파슬리를 넣어 잘 섞는다. 맛을 보고 간을 필요하면 조절한다.
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그릇에 담아 따뜻하게 낸다. 바삭한 빵이나 밥, 간단한 그린 샐러드와 함께 제공하고, 각 그릇에 식초를 조금 더 뿌려도 좋다.
팁 및 참고사항
- 렌틸콩은 씻어 작은 돌멩이가 있는지 확인하고 골라내세요. 갈색·녹색 렌틸은 불릴 필요가 없습니다.
- 토마토 페이스트를 액체를 넣기 전에 약간 더 볶아 색이 진해지게 하면 캐러멜라이즈된 깊은 맛이 납니다.
- 하루 전에 만들어 두면 맛이 더 잘 어우러집니다. 재가열해도 맛과 식감이 잘 유지됩니다.
