성 패트릭 데이를 위한 풍성하고 깊은 맛의 기네스 소고기 스튜와 버터리 콜캐논 매시 레시피

소고기 큐브에 소금 1 tsp와 후추 1/2 tsp로 간을 하고 중력분을 골고루 버무려 가볍게 덧가루를 입힌다.

큰 더치오븐(또는 두꺼운 냄비)에 식물성 기름을 중-강 불로 달군 뒤 소고기를 여러 번에 나눠 넣어 모든 면이 갈색이 나도록 잘 볶아 꺼내 둔다.

불을 중간으로 낮추고 같은 냄비에 다진 양파, 당근, 샐러리를 넣어 약 6분간 부드러워질 때까지 볶는다. 마늘과 토마토 페이스트를 넣고 1분간 더 볶아 향을 낸다.

볶아둔 소고기를 냄비에 되돌려 담고 기네스를 부어 바닥의 갈색 찌꺼기를 긁어내며 끓인다. 기네스가 반 정도로 졸아들 때까지 약 5분간 끓인다.

소고기 육수, 우스터소스, 월계수잎, 타임을 넣고 끓이다가 뚜껑을 덮고 오븐 165°C로 옮기거나 약한 불로 줄여 스토브에서 뭉근히 2시간에서 2시간 30분간, 포크로 쉽게 찢어질 때까지 끓인다.

스튜가 익는 동안 큰 냄비에 감자를 넣고 찬물로 덮은 뒤 소금 1 tsp를 넣고 끓인다. 감자가 포크로 찔러 부드러워질 때까지 약 15~20분간 삶은 후 물기를 완전히 빼둔다.

팬을 중간 불로 달궈 버터 2 tbsp를 녹이고 채썬 양배추를 약 5분간 살짝 숨이 죽을 정도로 볶는다. 썬 쪽파를 넣어 한 번 섞은 뒤 불에서 내린다.

건조시킨 감자를 남은 버터 2 tbsp와 우유를 넣고 곱게 으깨 매시를 만든다. 볶아 둔 양배추와 쪽파, 다진 파슬리 1 tbsp를 섞어 콜캐논을 완성하고 소금·후추로 간을 맞춘다.

스튜의 소고기가 부드러워지면 월계수잎과 타임 가지를 꺼낸다. 맛을 보고 남은 소금과 후추로 간을 조절한다. 소스가 너무 묽으면 뚜껑을 열고 약간 더 졸여 농도를 맞춘다.

접시나 큰 서빙 플래터에 넉넉히 콜캐논을 펴 담고 그 위에 기네스 소고기 스튜를 곁들이거나 옆에 담아 낸다.

남은 다진 파슬리와 추가 쪽파를 뿌려 장식하고, 따끈하게 서빙한다. 크러스트 있는 빵과 함께 내면 잘 어울린다.