시나몬 소고기 소스를 넣은 그리스식 파스티치오
파스티치오는 편안한 캐서롤이면서도 식탁의 중심이 되는 그리스식 파스타 오븐 요리입니다. 튜브형 파스타가 바닥을 이루고, 진한 소고기 토마토 소스가 가운데 들어가며, 베샤멜은 윗면에서 부드럽게 노릇해져 잠시 식힌 뒤 깔끔하게 잘립니다.
이 요리의 은은한 특징은 고기 소스에 들어가는 시나몬입니다. 단맛을 내기보다는 오레가노, 마늘, 토마토 페이스트, 레드 와인과 함께 소고기에 따뜻한 깊이를 줍니다. 소스를 되직하게 졸여야 층이 흐트러지지 않습니다.
여기서 베샤멜은 묽은 흰 소스가 아니라 중요한 층입니다. 달걀과 파르메산이 커스터드처럼 부드럽게 굳도록 돕고, 약간의 넛메그가 향을 더합니다. 따뜻한 우유를 조금씩 넣으며 계속 저어야 매끄럽습니다.
파스티치오는 오븐에서 나온 뒤 시간을 두고 안정시키면 더 잘 담아낼 수 있습니다. 최소 20분간 그대로 둔 뒤 따뜻하게 잘라 아삭한 샐러드, 레몬을 곁들인 잎채소, 또는 간단한 구운 채소와 함께 내세요.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
-
1
오븐을 190 °C로 예열하고 23 x 33 cm 오븐 용기에 기름을 얇게 바릅니다.
-
2
파스타를 넉넉히 소금 넣은 물에 포장 시간보다 2분 짧게 삶아 물기를 빼고 파르메산 50 g과 섞습니다.
-
3
큰 팬에 올리브오일을 중불로 데우고 양파를 넣어 5분간 부드러워질 때까지 볶습니다.
-
4
마늘과 다진 소고기를 넣고 소금 5 ml와 후추 2 ml로 간한 뒤 고기가 갈색이 되고 붉은빛이 없어질 때까지 익힙니다.
-
5
토마토 페이스트, 와인, 으깬 토마토, 시나몬, 오레가노, 월계수 잎을 넣고 18-20분간 되직하게 졸인 뒤 월계수 잎을 건집니다.
-
6
냄비에 버터를 중불로 녹이고 밀가루를 넣어 거품기로 저으며 2분간 살짝 고소한 향이 날 때까지 익힙니다.
-
7
따뜻한 우유를 조금씩 넣어 저은 뒤 5-7분간 끓여 베샤멜이 숟가락에 묻어날 정도로 걸쭉하게 만듭니다.
-
8
불에서 내리고 넛메그, 남은 소금과 후추, 달걀, 파르메산 50 g을 넣어 매끄럽게 섞습니다.
-
9
용기에 파스타 절반을 깔고 소고기 소스를 얹은 뒤 남은 파스타를 덮고 베샤멜을 고르게 붓습니다.
-
10
남은 파르메산을 뿌리고 35-40분간 보글거리며 노릇해질 때까지 구운 뒤 20분간 두었다가 자릅니다.
재료
- 파스티치오용 파스타 또는 부카티니:454 g
- 올리브오일:30 ml
- 큰 노란 양파, 잘게 다진 것:1
- 마늘, 다진 것:4 쪽
- 다진 소고기:680 g
- 토마토 페이스트:45 ml
- 드라이 레드 와인:120 ml
- 으깬 토마토:240 ml
- 시나몬 가루:5 ml
- 말린 오레가노:5 ml
- 월계수 잎:1
- 무염 버터:85 g
- 중력분:65 g
- 전유, 따뜻하게 데운 것:960 ml
- 넛메그 가루:1 ml
- 큰 달걀, 가볍게 푼 것:2 개
- 간 파르메산 치즈:125 g
- 고운 바다소금:10 ml
- 후추:5 ml
팁 및 참고사항
- 구할 수 있다면 파르메산 대신 그리스 치즈인 케팔로티리나 카세리를 사용하세요.
- 고기 소스를 되직하게 유지해야 캐서롤을 깔끔한 사각형으로 자를 수 있습니다.
- 휴지 시간이 레시피의 일부입니다. 너무 빨리 자르면 층이 무너집니다.
