스모키 치폴레와 라임 향의 크리미 필링, 허브 요거트 드리즐을 얹은 파티용 한입 속채운 달걀
치폴레 계란
스모키 치폴레의 크리미한 속과 라임·허브 요거트 드리즐이 어우러진 파티용 한입 안주.
영양 정보 (1인분)
클래식 데빌드 에그를 스모키하고 약간 매콤한 방향으로 변주한 레시피예요. 노른자 필링은 마요네즈와 그릭 요거트로 실키하게 만들고 라임으로 상큼함을 더한 뒤, 다진 치폴레와 아도보 소스로 불맛과 매콤함을 살렸습니다. 마지막에 올리는 허브 요거트 드리즐이 각 한입마다 균형을 잡아 줍니다.
모임에 내기 좋아하는 이유는 만들기 빠르고 들고 다니기 편하며 플래터에 올렸을 때 보기에도 예쁘기 때문이에요. 매운맛을 조절하거나 허브를 바꿔 취향대로 변형하기도 쉽습니다. 준비해 두면 순식간에 사라지는 인기 메뉴예요.
재료
- 계란(대형):12 개
- 마요네즈:45 g
- 그릭 요거트(필링용):45 g
- 그릭 요거트(드리즐용):60 g
- 치폴레 페퍼 인 아도보(다진 것):2 개
- 아도보 소스:5 ml
- 디종 머스타드:5 ml
- 라임즙:15 ml
- 실파(차이브, 다진 것):6 g
- 파슬리(다진 것):8 g
- 훈제 파프리카(스모크 파프리카):2.5 ml
- 천일염:2.5 ml
- 갓 간 흑후추:1.25 ml
조리 방법
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계란을 냄비에 한 겹으로 놓고 찬물이 계란 위 2.5cm 정도 잠기게 채운다. 중-강불에 올려 부드럽게 끓어오르면(중간에 넘치지 않게) 바로 불을 끄고 뚜껑을 덮어 그대로 10분간 둔다.
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즉시 찬물과 얼음을 넣은 아이스배스에 계란을 옮겨 5분간 식혀 익는 것을 멈춘다. 흐르는 물 아래에서 껍질을 벗기고 길이로 반으로 썬 뒤 노른자만 조심스럽게 중간 크기 볼에 꺼내고 흰자는 접시에 놓아둔다.
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포크로 노른자를 부드럽게 으깬 뒤 마요네즈 45g, 그릭 요거트(필링용) 45g, 다진 치폴레 고추, 아도보 소스 5ml, 디종 머스타드 5ml, 라임즙 15ml, 훈제 파프리카 2.5ml, 소금 2.5ml, 후추 1.25ml를 넣어 잘 섞어 크리미하고 맛을 보고 간을 맞춘다.
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필링을 흰자 움푹한 부분에 숟가락으로 담거나 짤주머니에 별팁을 끼워 깔끔하게 짜 넣는다. 짤주머니가 없으면 지퍼백 모서리를 잘라 사용해도 좋다.
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드리즐용으로 그릭 요거트 60g에 다진 실파와 파슬리를 넣고 잘 섞는다. 필요하면 물 2.5ml 또는 라임즙 소량으로 농도를 조절하고 소금으로 가볍게 간을 한다.
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채운 계란 위에 허브 요거트 소스를 살짝 뿌리고 훈제 파프리카와 다진 실파를 조금 뿌린 뒤 서빙 전 최소 15분 냉장해 맛을 잘 배게 한다.
팁 및 참고사항
- 껍질을 쉽게 벗기려면 7–10일 정도 된 달걀을 사용하거나 삶은 뒤 아이스배스에 바로 넣어 충격을 주세요.
- 치폴레의 매운맛은 조절 가능: 순한 맛을 원하면 치폴레 1개, 좀 더 강하게는 3개까지 사용해 보세요. 조금씩 넣어 맛을 보며 조절하세요.
- 미리 준비하기: 필링과 흰자를 따로 준비해 냉장 보관하면 최대 하루 전까지 준비 가능하며, 서빙 직전에 속을 채우면 흰자가 눅눅해지는 것을 방지할 수 있습니다.
- 필링을 짜넣을 때 농도가 너무 걸쭉하면 우유나 요거트를 작은술(약 5ml) 단위로 넣어 농도를 조절하면 짤주머니로 짜기 수월합니다.
