마늘, 와인, 버터로 찐 조개

마늘, 와인, 버터로 찐 조개는 오래 끓이는 요리가 아니라 짧고 향 좋은 국물 맛으로 완성됩니다. 작은 조개가 끓어오르는 화이트와인 위에서 몇 분 만에 입을 벌리고, 짭조름한 조개즙이 버터, 마늘, 샬롯, 약간의 매운맛과 섞입니다.

조금 기다려야 하는 과정은 조개 손질뿐입니다. 찬물에 담가 두면 모래가 빠지고, 껍데기를 가볍게 문질러 주면 국물이 더 깨끗해집니다. 그 뒤에는 조리가 매우 빠르므로 빵을 굽고 허브를 다져 둔 뒤 조개를 팬에 넣는 것이 좋습니다.

두 사람의 가벼운 저녁으로 내도 좋고 해산물 식사의 첫 접시로 내도 좋습니다. 구운 시골빵은 단순한 곁들임이 아니라 와인 버터 국물, 레몬, 허브를 받아내는 중요한 요소라 마지막 한 숟가락까지 맛있게 해 줍니다.

가능한 한 신선한 살아 있는 조개를 고르고, 껍데기가 깨졌거나 조리 전 가볍게 두드려도 닫히지 않는 조개는 버립니다. 찐 뒤에도 열리지 않은 조개는 버리고, 국물이 뜨거울 때 바로 식탁에 냅니다.