스웨덴식 얀손의 유혹 감자 그라탱

Jansson's Temptation, 또는 Janssons frestelse는 양파, 크림, 버터와 스웨덴에서 앤초비처럼 쓰이는 절인 작은 스프랫 필레가 깊은 짭짤함을 내는 감자 그라탱입니다. 감자는 크림 속에서 부드럽게 익고, 윗면은 빵가루 덕분에 바삭하게 마무리됩니다.

감자는 두꺼운 슬라이스가 아니라 가늘고 긴 채로 써는 것이 중요합니다. 그래야 고르게 익고 크림을 잘 흡수하면서도 질감이 남아, 무겁거나 으깬 감자처럼 되지 않습니다. 스프랫 절임 국물이 전체 간을 잡아 주므로 소금은 적게 넣는 편이 좋습니다.

이 캐서롤은 스웨덴 명절 식탁에 자주 오르지만, 추운 날 구운 고기, 간단한 잎채소, 호밀빵과 곁들이는 사이드로도 잘 어울립니다. 크림이 안정되고 버터 빵가루가 아직 바삭할 때, 잠시 식힌 뒤 뜨겁게 내세요.

가장 전통적인 맛을 원한다면 스웨덴식 앤초비풍 스프랫을 사용하세요. 일반 앤초비로 대신할 때는 양을 줄이고 짧게 헹구는 것이 좋습니다. 일반 앤초비는 더 짜고 맛이 강합니다.