옛날식 고구마 캐서롤
옛날식 고구마 캐서롤은 따뜻하고 익숙하면서도 살짝 특별한 반찬이 필요한 식탁에 잘 어울립니다. 속은 부드럽게 떠먹기 좋은 질감이고, 버터와 황설탕, 계피, 바닐라가 고구마의 자연스러운 단맛을 살리면서 고구마 본연의 맛을 가리지 않습니다.
고구마를 삶아서 만들면 과정이 단순하고 실패가 적습니다. 물기를 잘 뺀 고구마는 우유와 달걀을 만나 매끄러운 베이스가 되고, 오븐에서 너무 묽지 않게 살짝 잡힙니다. 넛맥을 조금 넣으면 오래된 가족 레시피 같은 은근한 온기가 더해집니다.
토핑은 전통적인 느낌 그대로입니다. 다진 피칸은 씹는 맛을 주고, 미니 마시멜로는 노릇하고 쫀득한 윗면을 만듭니다. 마시멜로를 마지막에 올리면 캐서롤이 데워지기 전에 완전히 녹아버리는 일을 막을 수 있습니다.
이 캐서롤은 로스트 터키, 햄, 오븐 치킨 또는 명절 반찬들과 함께 내기 좋습니다. 구운 뒤 잠깐 두어도 상태가 좋아서 여러 요리가 오븐을 기다리는 바쁜 주방에서도 다루기 편합니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 175 °C로 예열합니다. 23 x 33 cm 오븐용 그릇에 버터를 바릅니다.
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2
고구마를 큰 냄비에 넣고 찬물을 고구마보다 약 2 cm 높게 붓습니다. 끓어오르면 약한 불로 15-18분 삶아 포크로 찔렀을 때 아주 부드럽게 들어가게 합니다.
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3
고구마의 물기를 충분히 빼고 체에 3분 두어 남은 수분과 김을 날립니다.
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4
고구마를 큰 볼에 옮깁니다. 거의 매끄럽게 으깬 뒤 녹인 버터, 황설탕, 우유, 푼 달걀, 바닐라, 계피, 넛맥, 소금을 섞습니다.
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5
준비한 오븐용 그릇에 고구마 혼합물을 고르게 펴고 윗면을 정리합니다.
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6
다진 피칸을 위에 뿌립니다. 가장자리가 살짝 보글거리고 가운데가 뜨거워질 때까지 25분 굽습니다.
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7
피칸 위에 미니 마시멜로를 고르게 올립니다. 다시 오븐에 넣고 8-10분 더 구워 마시멜로가 부풀고 군데군데 노릇해지게 합니다.
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8
속이 안정되고 토핑을 떠내기 쉬워지도록 10분간 둔 뒤 제공합니다.
재료
- 고구마, 껍질을 벗기고 4 cm 크기로 자른 것:1.8 kg
- 무염버터, 녹인 것:90 g
- 밝은 황설탕, 눌러 담은 것:100 g
- 전지우유:120 ml
- 큰 달걀, 가볍게 푼 것:2
- 바닐라 익스트랙트:8 ml
- 계피가루:1 작은술
- 넛맥가루:1/4 작은술
- 고운 소금:3/4 작은술
- 다진 피칸:110 g
- 미니 마시멜로:100 g
팁 및 참고사항
- 고구마의 물기를 잘 빼야 합니다. 물기가 많으면 속이 묽어집니다.
- 더 매끄러운 캐서롤을 원하면 달걀을 넣기 전에 으깬 고구마를 핸드믹서로 가볍게 풀어 주세요.
- 마시멜로가 너무 빨리 색이 나면 마지막 몇 분 동안 포일을 느슨하게 덮습니다.
- 고구마 속은 하루 전에 만들어 덮어서 냉장 보관할 수 있습니다. 피칸과 마시멜로는 굽는 동안 올리세요.
