뿌리채소를 넣은 아이슬란드식 양고기 수프
아이슬란드식 양고기 수프는 흔히 kjotsupa라고 부르며, 뼈가 있는 양고기를 푹 끓여 국물 맛을 낸 뒤 쉽게 부서지지 않는 단단한 채소를 넣는 소박한 음식입니다. 이 버전은 양념을 순하게 해 양고기, 감자, 당근, 양배추, 순무의 맛이 그릇 안에서 또렷하게 느껴지도록 했습니다.
뼈가 조금 붙은 양 어깨살이나 스튜용 양고기를 쓰면 국물에 가장 좋은 깊이가 생깁니다. 처음 끓이는 동안 고기 맛이 우러나고 맑은 국물이 만들어지며, 표면의 거품을 걷어내면 완성된 수프가 무겁지 않고 깔끔합니다.
채소는 양고기가 어느 정도 부드러워진 뒤에 넣습니다. 감자와 당근은 든든함을 더하고, 양배추는 은은한 단맛을 내며, 작은 순무는 북유럽식 뿌리채소 수프다운 흙내 나는 풍미를 국물에 더합니다.
수프는 뜨거울 때 호밀빵이나 껍질이 바삭한 담백한 빵과 함께 내면 좋습니다. 잠시 두었다가 먹으면 맛이 더 고르게 배고, 남은 수프도 밤사이 국물이 채소에 스며들어 다시 데워 먹기 좋습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
큰 수프 냄비에 양고기와 찬물을 넣습니다. 중강불에서 부드럽게 끓어오르게 한 뒤 불을 낮추고 표면에 올라오는 회색 거품을 걷어냅니다.
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2
양파, 소금, 후추, 타임, 월계수 잎을 넣습니다. 냄비 뚜껑을 살짝 열어 두고 55-60분간 약하게 끓여 국물이 구수해지고 양고기가 부드러워지기 시작하게 합니다.
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3
양고기를 접시에 건져 둡니다. 만질 수 있을 만큼 식으면 큰 지방 덩어리를 제거하고 고기를 한입 크기로 자르거나 찢습니다. 원하면 깨끗한 뼈는 국물에 다시 넣기 위해 남겨 둡니다.
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4
양고기와 깨끗한 뼈를 냄비에 다시 넣습니다. 감자, 당근, 순무를 넣고 뚜껑을 열어 20분간 끓입니다.
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5
채 썬 양배추와 납작귀리를 넣고 섞습니다. 감자가 부드러워지고 양배추가 익으며 국물이 살짝 걸쭉해질 때까지 15-20분 더 끓입니다.
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6
월계수 잎과 뼈를 건져 버립니다. 국물 맛을 보고 필요할 때만 소금이나 후추를 더합니다.
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7
불에서 내린 뒤 10분간 두어 채소가 가라앉고 국물 맛이 고르게 배도록 합니다.
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8
뜨거운 수프를 그릇에 담고 다진 파슬리로 마무리합니다.
재료
- 뼈가 있는 양 어깨살 또는 스튜용 양고기:1.14 kg
- 찬물:2.16 l
- 큰 노란 양파, 잘게 다진 것:1 개
- 고운 바다소금:10 ml
- 검은후추:3 ml
- 말린 타임:5 ml
- 월계수 잎:1
- 감자, 껍질을 벗겨 큼직하게 썬 것:681 g
- 중간 크기 당근, 두툼하게 썬 것:4 개
- 작은 순무 또는 루타바가, 껍질을 벗겨 깍둑썬 것:1 개
- 작은 초록 양배추, 심을 제거하고 채 썬 것:1/2 개
- 납작귀리:30 ml
- 생파슬리 다진 것:30 ml
팁 및 참고사항
- 가능하면 뼈가 조금 붙은 양고기를 쓰세요. 따로 육수를 쓰지 않아도 국물 맛이 더 깊어집니다.
- 처음 끓어오른 뒤에는 약하게 끓여야 국물이 맑게 유지됩니다.
- 감자와 당근은 빠르게 끓이는 수프보다 큼직하게 썰어야 긴 조리 중에도 모양이 유지됩니다.
- 납작귀리는 여러 가정식 버전에 쓰이며, 국물을 크리미하게 만들지 않고 살짝만 농도를 더합니다.
