구운 마늘 매시드 포테이토 베이크
구운 마늘 매시드 포테이토 베이크는 익숙한 감자 사이드 메뉴를 미리 준비하기 좋은 오븐 요리로 바꿔 줍니다. 속은 부드럽고 윗면은 살짝 바삭하며, 먼저 구운 마늘은 단맛과 부드러운 향이 살아나 생마늘처럼 톡 쏘지 않습니다.
Yukon Gold 감자는 자연스럽게 버터 같은 질감을 내고, 사워크림과 따뜻한 우유가 들어가 감자 으깬 것이 촉촉하게 유지됩니다. 파르메산과 버터를 섞은 판코 빵가루는 노릇한 윗면을 만들어 크리미한 감자와 좋은 대비를 이룹니다.
명절 식탁, 일요일 로스트 요리, 오븐을 이미 켜 둔 평일 저녁에 잘 어울립니다. 낮에 미리 조립해 냉장했다가 먹기 직전에 구워도 좋으며, 차가운 상태로 굽는다면 오븐 시간을 몇 분 더 늘리면 됩니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 200°C로 예열합니다. 통마늘의 윗부분을 잘라 포일 위에 올리고 올리브유를 뿌린 뒤 단단히 감싸 40분간 구워, 마늘이 부드럽고 노릇해지게 합니다.
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2
그동안 큰 냄비에 감자를 넣고 찬물을 잠길 만큼 부은 뒤 소금 5 g을 넣어 끓입니다. 감자 조각이 찔렀을 때 쉽게 부서질 때까지 18-22분간 삶습니다.
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3
감자를 잘 건진 뒤 뜨거운 냄비에 다시 넣고 2분간 두면서 냄비를 가볍게 흔들어 남은 수분을 날립니다.
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4
오븐 온도를 190°C로 낮춥니다. 구운 마늘을 감자에 짜 넣고 거의 매끄러워질 때까지 으깹니다.
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5
따뜻한 우유, 버터 55 g, 사워크림, 파르메산 50 g, 후추, 남은 소금 5 g을 넣고 감자가 크리미하지만 끈적이지 않게 섞습니다.
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6
버터를 바른 2리터 오븐용 그릇에 감자를 담고 윗면을 얕은 물결 모양으로 고르게 펴, 돌출된 부분이 잘 노릇해지게 합니다.
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7
남은 버터 30 g을 녹여 판코와 남은 파르메산 25 g에 섞습니다. 이 혼합물을 감자 위에 고르게 뿌립니다.
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8
가장자리가 보글거리고 윗면이 바삭하고 노릇해질 때까지 25-30분간 굽습니다. 10분간 두었다가 차이브를 뿌려 따뜻하게 냅니다.
재료
- 통마늘:2 개
- 올리브유:10 ml
- Yukon Gold 감자, 껍질을 벗겨 큼직하게 썬 것:1.35 kg
- 코셔 소금:10 g
- 따뜻한 전지우유:180 ml
- 무염버터, 나누어 사용:85 g
- 사워크림:120 g
- 간 파르메산 치즈:75 g
- 후추:1 g
- 판코 빵가루:30 g
- 다진 생차이브:6 g
팁 및 참고사항
- 가장 부드러운 질감을 원하면 감자가 뜨거울 때 으깨고 차가운 우유가 아니라 따뜻한 우유를 넣으세요.
- 미리 준비할 때는 판코 토핑을 올리기 전 감자 혼합물만 덮어 냉장하고, 굽기 직전에 토핑을 올리세요.
- 전분이 많은 감자로도 만들 수 있지만 Yukon Gold를 쓸 때보다 더 포슬하고 버터 같은 맛은 조금 덜합니다.
