시나몬 바닐라 풍미의 저탄수 케토 트레스 레체 케이크, 촉촉한 아몬드 가루 디저트 크리미하고 시나몬 토핑까지

오븐을 180°C로 예열합니다. 23×33cm(약 9×13인치) 베이킹 팬에 버터를 바르고 베이킹페이퍼를 깔아 가장자리를 남겨 팬에서 쉽게 꺼낼 수 있게 준비하세요.

큰 볼에 아몬드 가루, 코코넛 가루, 베이킹파우더, 소금, 그리고 가루 에리스리톨 1/4컵(약 30g)을 넣고 골고루 섞어 체처럼 가볍게 섞습니다.

다른 큰 볼에 달걀 5개와 남은 가루 에리스리톨(약 60g, 3/4컵 중 나머지)을 넣고 약 2분간 휘저어 약간 농도가 생기게 합니다. 녹인 버터 85g, 헤비크림 60ml, 바닐라 익스트랙트 2tsp을 넣고 부드럽게 섞으세요.

마른 재료를 젖은 재료에 넣고 과도하게 섞지 않도록 주걱으로 가볍게 접어가며 섞습니다. 반죽은 전통 스펀지보다 조금 더 묽지 않고 단단한 편입니다.

준비한 팬에 반죽을 고르게 펴서 표면을 정리한 뒤 25~30분 동안 굽습니다. 윗면이 황금빛을 띠고 중앙에 이쑤시개를 꽂았을 때 거의 깨끗하게 나오면 완성입니다.

팬째로 와이어 랙에 올려 10~15분간 식힌 뒤 이쑤시개나 포크로 케이크 표면을 전체적으로 구멍 내어 소크가 잘 스며들게 합니다.

소크용 믹스를 만듭니다: 헤비크림 240ml, 무가당 아몬드 밀크 240ml, 무가당 코코넛 밀크 120ml, 가루 에리스리톨 1/3컵(약 40g), 바닐라 1tsp(선택으로 럼 익스트랙트 추가 가능)를 넣고 설탕 대체제가 녹을 때까지 잘 섞으세요.

따뜻한 케이크 위에 소크를 천천히 고르게 부어 흡수시키세요. 한 번에 다 붓지 말고 여러 번에 나눠 부어 케이크가 완전히 촉촉해지도록 합니다.

팬을 비닐랩으로 덮어 최소 4시간, 가능하면 하룻밤 냉장 보관해 맛이 어우러지고 케이크가 실키해지도록 합니다.

서빙 직전에 휘핑토핑을 준비합니다: 휘핑 크림 240ml에 가루 에리스리톨 2tbsp과 계피 가루 1/2tsp을 넣고 소프트 피크(부드러운 봉우리가 형성될 정도)까지 휘핑한 뒤 차갑게 식힌 케이크 위에 고르게 펴 바릅니다. 구운 슬라이스 아몬드를 뿌리고 계피를 가볍게 더 뿌려 마무리하세요.

8등분으로 자른 다음 차갑게 서빙합니다. 남은 케이크는 덮어 냉장고에 보관하면 최대 4일간 신선하게 먹을 수 있습니다.