수박 라임 프로즌 요거트 바
수박은 향과 색이 선명하지만 수분이 많아 그대로 얼리면 디저트에 얼음 결정이 생기기 쉽습니다. 퓌레를 짧게 졸여 요거트와 섞으면 수박 맛이 또렷해지고, 얼린 뒤 잘라도 바 모양이 안정적으로 유지됩니다.
전지 그릭 요거트는 아이스크림 기계 없이도 크리미한 바탕을 만듭니다. 꿀은 얼었을 때의 질감을 조금 더 부드럽게 하고, 신선한 라임즙과 제스트는 과일 맛을 살리면서 짭짤한 식사 뒤에도 지나치게 달지 않게 해줍니다.
수박 농축액은 요거트에 넣기 전에 완전히 식혀야 합니다. 넓은 주걱으로 몇 번만 접듯 섞으면 흰 바탕에 선명한 분홍색 무늬가 남지만, 너무 많이 섞으면 색이 균일해져 마블링이 사라집니다.
판 전체가 단단해질 때까지 얼린 뒤 뜨겁고 마른 칼로 잘라야 단면이 깔끔합니다. 바깥에서도 잠깐은 형태를 유지하지만, 실온에 몇 분 두어 가장자리가 부드러워졌을 때 먹으면 가장 좋습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
20cm 정사각형 금속 팬에 유산지를 깔고, 얼린 판을 들어 올릴 수 있도록 양쪽 끝을 넉넉히 남깁니다.
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2
수박을 완전히 매끈해질 때까지 갈아줍니다. 고운체로 넓은 냄비에 걸러 거품과 남은 씨를 제거합니다.
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3
중불에서 퓌레가 힘차게 끓도록 올립니다. 걸쭉해질수록 자주 저으면서 12~15분간 끓여 240ml로 줄입니다. 얕은 그릇에 옮겨 완전히 식힙니다.
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4
큰 볼에 그릭 요거트, 꿀, 라임즙, 라임 제스트, 바닐라, 소금을 넣고 매끈하고 고르게 섞일 때까지 거품기로 저어줍니다.
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5
식힌 수박 농축액의 4분의 3을 요거트 위에 붓습니다. 분홍색 줄무늬가 또렷하게 남도록 넓은 주걱으로 서너 번만 접듯 섞습니다.
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6
준비한 팬에 혼합물을 고르게 펼칩니다. 남은 수박 농축액을 위에 떠놓고 꼬치로 넓은 곡선을 그어 자연스러운 마블 무늬를 만듭니다.
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7
표면이 단단해질 때까지 뚜껑 없이 얼린 다음 덮어서 속까지 완전히 굳도록 최소 6시간 또는 하룻밤 더 얼립니다.
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8
유산지를 잡고 판을 들어 올려 3~5분 둡니다. 뜨겁고 마른 칼로 8개의 바로 자르되, 자를 때마다 칼날을 닦고 다시 데운 뒤 바로 냅니다.
재료
- 씨 없는 수박, 2.5cm 크기로 썬 것:600 g
- 무가당 전지 그릭 요거트:480 g
- 꿀:60 ml
- 생라임즙:30 ml
- 곱게 간 라임 제스트:10 ml
- 바닐라 익스트랙:3 ml
- 코셔 소금:1 ml
팁 및 참고사항
- 과육이 단단하고 색이 진한 수박을 고르세요. 지나치게 익거나 물이 많은 수박은 오래 졸여야 하고 맛도 약합니다.
- 농축액을 빨리 식히려면 얕은 그릇을 얼음물 위에 올리되 수박 혼합물에 물이 들어가지 않게 합니다.
- 자른 바 사이에 유산지를 끼워 밀폐 용기에 담으면 냉동실에서 최대 1주일 보관할 수 있습니다.
