미소 라임 생강 냉소바
이 차가운 국수는 더운 날 따뜻한 식사가 부담스러울 때 잘 어울립니다. 메밀 소바는 고소한 바탕을 만들고, 미소, 라임, 생강, 미림, 간장, 약간의 카이엔 페퍼로 만든 가벼운 드레싱이 면을 산뜻하게 감쌉니다.
채소는 냉장고 사정에 맞게 바꿀 수 있습니다. 오이, 당근, 래디시, 쪽파는 그릇을 신선하고 아삭하게 만들고, 얇게 썬 무, 스냅완두, 새싹채소, 어린잎도 잘 맞습니다. 차게 먹어도 식감이 살아 있는 채소를 고르는 것이 핵심입니다.
미소는 적당량으로 시작해 맛을 본 뒤 조절하세요. 붉은 미소는 더 깊고 짭짤한 맛을 내고, 흰 미소는 부드럽고 약간 달콤합니다. 차가운 음식은 간이 약하게 느껴지므로 드레싱은 면과 섞기 전에 맛이 또렷해야 합니다.
식감을 좋게 하려면 삶은 면을 찬물에 완전히 헹군 뒤 물기를 충분히 털어냅니다. 먹기 직전에 한 그릇씩 드레싱에 버무리고, 남은 면과 채소, 드레싱은 따로 보관하세요.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
큰 냄비에 물을 끓이고 코셔 소금을 넣습니다.
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2
소바면을 넣고 포장지 기준에 따라 보통 5~8분, 부드럽지만 탄력이 남을 때까지 삶습니다.
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3
면이 익는 동안 오이, 당근, 래디시, 쪽파를 썰어 둡니다.
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4
볼에 미소, 간 생강, 설탕, 카이엔 페퍼, 미림, 간장, 라임즙을 넣고 매끈해질 때까지 섞습니다.
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5
드레싱을 맛보고 필요하면 미소를 더해 짭짤하게, 설탕을 더해 부드럽게, 라임즙을 더해 산뜻하게 조절합니다.
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6
면을 건져 찬물에 완전히 식을 때까지 헹군 뒤 물기를 충분히 털어냅니다.
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7
면을 네 그릇에 나누고 각 그릇에 드레싱 한두 숟가락을 넣어 버무립니다.
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8
오이, 당근, 래디시, 쪽파를 올리고 취향에 따라 드레싱을 더 뿌립니다.
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9
라임 조각과 함께 바로 내고, 남은 드레싱은 면과 채소와 따로 보관합니다.
재료
- 메밀 소바면:225 g
- 코셔 소금:1 큰술
- 붉은색 또는 흰색 미소 페이스트:2 1/2 큰술
- 신선한 생강, 곱게 간 것:1 큰술
- 설탕:2 작은술
- 카이엔 페퍼 가루:1/8 작은술
- 미림:30 ml
- 간장:1 큰술
- 신선한 라임즙:30 ml
- 곁들일 라임 조각:4 개
- 잉글리시 오이, 얇게 썬 것:120 g
- 당근, 가늘게 채 썬 것:110 g
- 래디시, 얇게 썬 것:90 g
- 쪽파, 얇게 썬 것:35 g
팁 및 참고사항
- 드레싱이 너무 짜면 찬물 한 작은술과 라임즙을 조금 섞어 조절하세요.
- 소바가 없으면 쌀국수나 얇은 스파게티를 사용할 수 있습니다.
- 글루텐프리로 만들려면 메밀 100% 소바와 글루텐프리 타마리를 사용하세요.
- 채소는 몇 시간 전에 손질해 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관할 수 있습니다.
