테킬라 라임 치즈케이크 바
테킬라 라임 치즈케이크 바는 여름 식사의 끝을 시원하게 장식하는 디저트입니다. 라임 제스트가 필링에 향을 입히고 즙이 산뜻함을 더하며, 소량의 블랑코 테킬라는 치즈케이크 맛을 가리지 않으면서 깔끔한 아가베 풍미를 냅니다.
크래커 부스러기를 단단히 눌러 만든 바닥은 한 조각마다 바삭한 받침이 됩니다. 필링을 붓기 전에 잠깐 구우면 부스러기가 잘 붙고, 실온의 크림치즈를 부드럽게 섞으면 치즈케이크가 고르고 매끄럽게 익습니다.
오븐에서 꺼낼 때 가운데가 한 덩어리처럼 살짝 흔들려야 하며 식으면서 완전히 굳습니다. 최소 4시간 냉장하는 과정이 꼭 필요하고 이는 실제 준비 시간에 포함되지 않으므로, 손님이 오기 전날 만들어 두기 좋습니다.
깔끔하게 나누려면 차갑게 굳힌 치즈케이크를 유산지로 들어 올리고 큰 칼을 매번 닦아 가며 자릅니다. 내기 직전에 라임 제스트를 조금 올리면 밝은 필링에 생기가 더해져 팔로마, 타코, 여름철 구이 요리와 잘 어울립니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 175°C로 예열합니다. 20cm 정사각 금속 틀에 유산지를 깔아 양쪽으로 여유 있게 나오게 하고, 드러난 옆면에는 기름을 얇게 바릅니다.
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2
크래커 부스러기와 설탕 50g, 소금을 섞은 뒤 모든 부스러기가 촉촉해질 때까지 버터를 섞습니다. 틀 바닥에 단단하고 고르게 누릅니다. 향이 나고 색이 살짝 진해질 때까지 8분 굽고 10분 식힙니다.
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3
오븐을 165°C로 낮춥니다. 크림치즈와 설탕 150g을 중저속에서 매끄러워질 정도로만 섞고 볼의 옆면을 긁어 줍니다. 라임 제스트와 즙, 테킬라, 사워크림, 바닐라를 넣어 섞습니다.
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4
달걀을 하나씩 넣고 저속에서 흔적이 사라질 정도로만 섞습니다. 필링을 바닥 위에 붓고 윗면을 고른 다음, 큰 기포가 빠지도록 틀을 조리대에 가볍게 두 번 칩니다.
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5
가장자리가 굳어 살짝 부풀고 가운데 약 5cm 부분은 틀을 흔들 때 부드럽게 한 덩어리로 움직일 때까지 25~27분 굽습니다. 틀째 식힘망에 올려 약 1시간 완전히 식힙니다.
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6
덮어서 최소 4시간 또는 하룻밤 냉장합니다. 유산지로 들어 올린 뒤 칼을 매번 닦아 가며 16개 정사각형으로 자르고 원하면 라임 제스트를 더 올립니다.
재료
- 잘게 부순 그레이엄 크래커:150 g
- 설탕:50 g
- 고운 천일염:1 g
- 녹인 무염버터:85 g
- 실온의 전지방 크림치즈:450 g
- 설탕:150 g
- 생 라임 제스트:6 g
- 생 라임즙:60 ml
- 블랑코 테킬라:30 ml
- 실온의 사워크림:120 g
- 실온의 큰 달걀:2
- 바닐라 익스트랙:5 ml
팁 및 참고사항
- 금속 틀을 사용하면 굽기가 일정합니다. 유리 틀은 열을 오래 머금어 가장자리가 지나치게 익을 수 있습니다.
- 달걀을 넣은 뒤에는 고속으로 섞지 마세요. 공기가 많이 들어가면 표면이 갈라질 수 있습니다.
- 가장 깔끔하게 자르려면 하룻밤 냉장하고 칼을 뜨거운 물에 잠깐 데운 뒤 물기를 닦아 사용하세요.
