터키식 레바니 세몰리나 케이크
레바니는 고운 결, 노란빛 색감, 넉넉한 레몬 시럽으로 사랑받는 터키식 세몰리나 케이크입니다. 요구르트, 달걀, 밀가루, 세몰리나로 만드는 반죽은 시럽을 잘 흡수하면서도 쉽게 부서지지 않습니다.
가장 좋은 식감은 오븐에서 막 나온 뜨거운 케이크에 식힌 시럽을 부을 때 나옵니다. 온도 차가 시럽을 속까지 스며들게 해 휴지 후에도 각 조각이 축축하지 않고 촉촉하게 유지됩니다.
반죽의 레몬 제스트와 시럽의 레몬즙은 단맛을 산뜻하게 잡아줍니다. 다진 피스타치오는 전통적이고 보기 좋은 장식이며, 진한 요구르트나 카이막을 곁들여도 잘 어울립니다.
레바니는 보관성이 좋아 명절, 손님상, 미리 준비하는 디저트에 알맞습니다. 깔끔하게 자르려면 차게 식히고, 내기 전에는 몇 분간 실온에 두어 시럽을 머금은 결을 부드럽게 해주세요.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
작은 냄비에 시럽용 설탕과 물을 넣고 끓인 뒤, 살짝 윤기가 날 때까지 8분간 약하게 끓입니다.
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2
시럽에 레몬즙을 섞고 불에서 내려 케이크를 준비하는 동안 식힙니다.
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3
오븐을 175 °C로 예열하고 23 x 33 cm 베이킹 팬에 기름을 바릅니다. 깔끔하게 자르고 싶다면 바닥에 유산지를 깔아주세요.
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4
큰 볼에 달걀과 케이크용 설탕을 넣고 2분간 휘저어 색이 옅고 살짝 거품이 나게 만듭니다.
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5
요구르트, 식물성 기름, 레몬 제스트를 넣고 매끈해질 때까지 섞습니다.
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6
세몰리나, 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 넣고 마른 가루가 보이지 않을 정도로만 접어 섞습니다.
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7
반죽을 준비한 팬에 고르게 펴고 윗면이 노릇하며 꼬치가 깨끗하게 나올 때까지 28-32분 굽습니다.
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8
뜨거운 케이크 위에 12조각이 되도록 얕게 선을 낸 뒤, 식힌 시럽을 표면 전체에 천천히 끼얹고 중간중간 스며들게 둡니다.
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9
케이크를 실온에서 최소 1시간 쉬게 하고, 가능하면 차게 식혀 더 깔끔한 사각형으로 자릅니다.
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10
표시한 선을 따라 완전히 자른 뒤 다진 피스타치오를 뿌리고 살짝 차갑게 또는 실온으로 냅니다.
재료
- 시럽용 설탕:300 g
- 시럽용 물:360 ml
- 신선한 레몬즙:30 ml
- 큰 달걀:3 개
- 케이크용 설탕:150 g
- 무가당 전지 요구르트:240 ml
- 식물성 기름:120 ml
- 고운 세몰리나:170 g
- 중력분:125 g
- 베이킹파우더:10 g
- 고운 소금:1 g
- 레몬 제스트:1 큰술
- 다진 무염 피스타치오:30 g
팁 및 참고사항
- 더 부드럽고 고른 결을 원하면 굵은 세몰리나보다 고운 세몰리나를 사용하세요.
- 시럽이 처음에 표면에 고이면 몇 분 기다렸다가 나머지를 부어 케이크가 천천히 흡수하게 하세요.
- 향이 더 좋은 시럽을 원하면 설탕과 물을 끓일 때 레몬 껍질 한 조각을 넣고, 케이크에 붓기 전에 건져냅니다.
