영양 가득 만들기 쉬운 집밥 레시피: 따끈하고 간편한 뿌리채소와 허브 듬뿍 든든한 펄보리 수프
이 펄보리 수프는 제가 쌀쌀한 오후에 자주 끓이는 그런 한 그릇입니다. 특별한 기술 없이도 소박한 재료로 깊게 만족스러운 맛을 낼 수 있고, 펄보리가 쫄깃하고 고소한 식감을 더해 수프 자체를 든든하게 만들어 줍니다. 달큰한 당근과 아삭한 셀러리, 부드러운 감자들이 고소한 육수와 허브의 풍미를 듬뿍 흡수해 한 숟가락마다 위로가 됩니다.
한 냄비로 완성되는 응용력 좋은 레시피라 케일이나 시금치를 넣어 색감을 살리고, 레몬즙과 파슬리를 마무리에 더하면 상큼함이 살아납니다. 배치로 만들어 두면 다음 날 맛이 더 잘 베어 훨씬 맛있고, 몸을 따뜻하게 하는 건강한 저녁식사로 딱입니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
펄 보리를 찬물에 여러 번 헹궈 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.
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2
큰 냄비에 올리브유와 무염 버터를 중불로 올려 온도를 올린 뒤 다진 양파, 당근, 샐러리를 넣고 가끔 저어가며 약 6~8분간 야채가 부드러워질 때까지 볶습니다.
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3
다진 마늘과 타임을 넣고 향이 올라올 때까지 약 30초간 더 볶습니다.
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4
물기를 뺀 펄 보리를 넣고 야채와 함께 1~2분 정도 가볍게 볶아 고소한 향을 살립니다.
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5
야채 육수를 붓고 월계수잎과 깍둑썰기한 감자를 넣습니다. 센 불로 올려 한 번 끓입니다.
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6
끓어오르면 불을 줄여 약한 끓임 상태로 뚜껑을 반쯤 덮고 펄 보리가 부드러워지고 감자가 익을 때까지 약 35~40분간 끓입니다.
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7
마지막 약 5분 전에 다진 케일을 넣어 숨이 살짝 죽지만 색감은 살아 있도록 저어 넣습니다.
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8
불을 끄고 월계수잎을 건져낸 뒤 레몬즙과 다진 파슬리를 넣어 섞습니다. 소금, 후추, 원하면 고춧가루로 간을 맞춥니다.
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9
그릇에 담아 따뜻하게 내고 바삭한 빵이나 간단한 샐러드와 함께 제공합니다.
재료
- 펄 보리(진주 보리):200 g
- 올리브유:30 ml
- 무염 버터:15 g
- 노랑 양파(다진 것):1 개
- 당근(깍둑썰기):3 개
- 샐러리 줄기(깍둑썰기):2 대
- 감자(러셋 또는 유콘 골드, 껍질 벗겨 깍둑썰기):450 g
- 마늘(다진 것):2 쪽
- 야채 육수:1.9 l
- 월계수잎:1 장
- 생 타임 잎(또는 건조 타임):1 큰술(생) / 1작은술(건조)
- 케일(줄기 제거, 다진 것):200 g
- 생 파슬리(다진 것):15 g
- 레몬(즙):1 개
- 코셔 소금(또는 굵은 소금):1.5 작은술
- 후추(갓 간 것):0.5 작은술
- 고춧가루(또는 레드 페퍼 플레이크, 선택사항):0.25 작은술
팁 및 참고사항
- 야채 육수 대신 닭육수를 사용해도 좋고, 육수가 짜면 소금 양을 줄이고 마지막에 간을 맞추세요.
- 더 크리미한 식감을 원하면 수프 1컵을 냄비 옆면에 으깨서 다시 섞거나 크림을 약간 넣어 마무리하세요.
- 완성한 수프는 잘 식힌 뒤 냉장 보관하면 4일, 소분해 냉동하면 3개월까지 보관 가능합니다.
