Autentyczna rzymska Pizza Bianca z rozmarynem
Pizza Bianca
Chrupiący i puszysty rzymski klasyk z aromatycznym rozmarynem, oliwą z oliwek i solą morską. Prosta i uzależniająca.
Pizza Bianca to serce rzymskiego street foodu. W przeciwieństwie do swoich kuzynów obficie polanych sosem, ta "biała pizza" opiera się w całości na jakości ciasta i prostocie dodatków – hojnej porcji owocowej oliwy z oliwek, szczypcie grubej soli morskiej i garści świeżego rozmarynu. Jest bąbelkowa, złocista i ma tę uzależniającą chrupkość na zewnątrz, pozostając jednocześnie puszystą i lekką w środku, co czyni ją idealną bazą dla wysokiej jakości włoskich składników.
Pamiętam spacer przez Campo de' Fiori i zapach świeżego ciasta pieczonego w porannym powietrzu. Sekretem uzyskania takiego efektu w domu jest wysoka hydratacja i bardzo gorący piekarnik. To najlepsza przekąska, idealna do przekrojenia i zrobienia kanapki z mortadelą lub po prostu do jedzenia na ciepło prosto z blachy. Gdy spróbujesz tej autentycznej wersji, zrozumiesz, dlaczego w tradycyjnym włoskim piekarnictwie "mniej" naprawdę znaczy "więcej".
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
W małej misce wymieszaj ciepłą wodę z drożdżami. Odstaw na około 5 do 10 minut, aż roztwór zacznie pracować i stanie się spieniony.
-
2
W dużej misce połącz mąkę chlebową z drobną solą morską. Wlej mieszankę drożdżową oraz 1 łyżkę oliwy z oliwek.
-
3
Mieszaj, aż powstanie zwarte, ale kleiste ciasto, a następnie przełóż je na lekko posypaną mąką powierzchnię i wyrabiaj przez 8-10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
-
4
Umieść ciasto w lekko natłuszczonej misce, przykryj wilgotną ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 2 godziny lub do momentu, gdy podwoi swoją objętość.
-
5
Delikatnie przełóż ciasto na dużą blachę do pieczenia (ok. 33x45 cm) wyłożoną papierem do pieczenia. Rozciągnij je ostrożnie w stronę rogów. Jeśli ciasto stawia opór, odstaw je na 10 minut, aby odpoczęło, i kontynuuj rozciąganie.
-
6
Przykryj i pozwól ciastu ponownie wyrosnąć bezpośrednio na blasze przez 45 do 60 minut, aż stanie się puszyste. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 245°C.
-
7
Używając opuszków palców, zrób głębokie wgłębienia na całej powierzchni ciasta, tworząc charakterystyczne dołki na oliwę.
-
8
Polej wierzch pozostałymi 3 łyżkami oliwy z oliwek, a następnie posyp równomiernie świeżym rozmarynem i solą morską w płatkach.
-
9
Piecz przez 12 do 15 minut, aż skórka stanie się złocistobrązowa i wyraźnie chrupiąca. Przed pokrojeniem przełóż na kratkę, aby pizza lekko odparowała.
Składniki
- Mąka pszenna chlebowa (typ 750 lub 00):500 g
- Ciepła woda:375 ml
- Suche drożdże:7 g
- Drobna sól morska:2 łyżeczki
- Oliwa z oliwek extra virgin:4 łyżki
- Świeży rozmaryn, posiekany:2 łyżki
- Sól morska w płatkach:1 łyżeczka
Wskazówki i Uwagi
- Wybierz oliwę z oliwek extra virgin najwyższej jakości – przy tak prostej recepturze jej aromat dominuje w gotowym daniu.
- Jeśli posiadasz kamień do pizzy, umieść blachę bezpośrednio na nim, aby spód był jeszcze bardziej chrupiący.
- Pamiętaj o solidnym "podziurawieniu" ciasta palcami! Te małe kieszonki zbierają oliwę i sól, co gwarantuje najlepszy smak w każdym kęsie.
