Chrupiące kulki ziemniaczane nadziewane mozzarellą
Kulki ziemniaczane
Chrupiące krokiety ziemniaczane z rozpływającą się mozzarellą i sosem marinara.
Te kulki ziemniaczane nadziewane mozzarellą to czysta rozkosz — chrupiąca skórka, puszyste wnętrze z miękkim, rozciągliwym serem. Lubię je robić na spotkania z przyjaciółmi, bo znikają w okamgnieniu; kontrast panko i gorącej mozzarelli jest nieodparty.
Sprawdzają się jako przystawka, przekąska na imprezę albo fajny, domowy wieczorny smakołyk. Technika jest prosta: przygotuj przyprawione puree, ukryj w środku kawałek mozzarelli, dokładnie obtocz i smaż do złotego koloru. Podawaj z pikantnym sosem marinara i obserwuj, jak każdy prosi o dokładkę.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Obierz i pokrój ziemniaki na równe kawałki. Włóż do garnka, zalej zimną wodą, dodaj 1 łyżeczkę soli, doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu, aż będą miękkie widelcem, około 15–20 minut. Odcedź dokładnie.
-
2
Wrzuć gorące ziemniaki z powrotem do garnka, dodaj masło, mleko, pozostałą 1/2 łyżeczki soli, pieprz, czosnek w proszku i starty parmezan. Ugnieć na gładkie, puszyste puree; wmieszaj posiekaną natkę. Odstaw do przestygnięcia, aż będzie można formować (ok. 10 minut).
-
3
Podziel puree na 12 równych porcji. Spłaszcz porcję na dłoni, połóż w środku kostkę mozzarelli i ostrożnie otocz ziemniaki wokół sera, formując gładką kulkę. Powtórz z resztą porcji.
-
4
Przygotuj stację do panierowania: mąka w jednej misce, roztrzepane jajka w drugiej, panko w trzeciej. Lekko obtocz każdą kulkę w mące, zanurz w jajku, a następnie mocno wciśnij w panko, by równomiernie pokryć. Dla ekstra chrupkości powtórz zanurzanie w jajku i panko jeszcze raz (podwójne panierowanie).
-
5
Rozgrzej olej w głębokiej patelni lub garnku do około 180°C (jeśli masz termometr). Smaż kulki partiami, obracając od czasu do czasu, aż będą głęboko złote i chrupiące, około 3–4 minuty na partię. Nie przepełniaj patelni.
-
6
Wyjmij kulki łyżką cedzakową na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu. Odstaw na 1–2 minuty (środek będzie bardzo gorący). Podawaj na ciepło z sosem marinara do maczania.
Składniki
- mączyste ziemniaki (np. Russet), obrane:900 g
- masło niesolone:30 g
- mleko pełne:60 ml
- sól:1.5 łyżeczka
- czarny pieprz mielony:0.5 łyżeczka
- czosnek w proszku:0.5 łyżeczka
- tarty parmezan (Parmigiano-Reggiano):30 g
- świeża natka pietruszki, posiekana:2 łyżka
- świeża mozzarella, pokrojona w małe kostki:225 g
- mąka pszenna:60 g
- jajka, roztrzepane:2 sztuki
- bułka tarta panko:150 g
- olej roślinny do smażenia:480 ml
- sos marinara (do podania):240 ml
Wskazówki i Uwagi
- Puree powinno być dość suche — nadmiar wilgoci utrudnia formowanie. Dokładnie odcedź ziemniaki i tłucz je, gdy są jeszcze gorące.
- Schłodź uformowane kulki przez 10–15 minut przed smażeniem, pomagają zachować kształt i zmniejszają ryzyko wypływania sera.
- Użyj bułki tartej panko dla najchrupiącej skórki; podwójne panierowanie daje dodatkową strukturę i lepszą izolację dla sera.
- Na lżejszą wersję: ułóż kulki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, spryskaj oliwą i piecz w 220°C, aż będą złote, przewracając raz.
