Rustykalna włoska tarta letnia z pomidorami i mozzarellą
Danielle Hughes
Włoska tarta
Rustykalna włoska tarta warstwowa z pomidorami, bazylią i rozpływającą się mozzarellą, idealna do podziału.
Wartości odżywcze (na porcję)
Ta włoska tarta na łyżeczki to jedno z tych radosnych dań, które robię, gdy chcę czegoś jednocześnie domowego i eleganckiego. Wyobraź sobie warstwy kremowej ricotty, topiącą się mozzarellę i słodkie pomidory heirloom zawinięte w maślaną kruchą otoczkę — każdy kęs jest jasny od bazylii i z lekką nutą balsamico, idealny do wspólnego delektowania się.
Przepis jest wyrozumiały i ładnie prezentuje się na stole. Składam go w głębokiej formie do tarty lub tortownicy, żeby podać 12 małych porcji na łyżeczki — świetne na przyjęcia, przystawki lub lekką letnią kolację. Pokochasz, jak smaki łączą się bez zbędnego kłopotu.
Składniki
- mąka pszenna uniwersalna:250 g
- masło niesolone, zimne:113 g
- zimna woda (z lodem):45 ml
- sól do ciasta:1 łyżeczka
- ricotta (pełnotłusta):375 g
- mozzarella, starta:225 g
- parmezan, starty:50 g
- jaja:2 szt.
- pomidory heirloom (lub miks odmian), pokrojone:450 g
- pomidorki koktajlowe, przekrojone na pół:150 g
- świeża bazylia, posiekana:15 g
- ząbki czosnku, drobno posiekane:2 szt.
- oliwa z oliwek:2 łyżki
- glazura balsamiczna (opcjonalnie):2 łyżki
- sól do doprawienia:1/2 łyżeczki
- czarny pieprz, świeżo mielony:1/4 łyżeczki
Instrukcje
-
Zrób ciasto: w malakserze wymieszaj mąkę z 1 łyżeczką soli, dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i pulsuj, aż masa będzie przypominać grube okruchy. Dodawaj zimną wodę po 1 łyżce, aż ciasto lekko się złączy. Uformuj dysk, zawiń w folię i schłodź 20 minut.
-
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Rozwałkuj schłodzone ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni na krąg o średnicy ok. 30 cm i wyłóż nim formę do tarty o średnicy 25 cm (głęboka) lub tortownicę 23–25 cm, odcinając nadmiar. Wstaw do lodówki na czas przygotowania nadzienia.
-
Przygotuj nadzienie: w misce połącz ricottę, 1 jajko, starty parmezan, drobno posiekany czosnek oraz szczyptę soli i pieprzu. Wymieszaj na gładką masę. Delikatnie wmieszaj połowę tartej mozzarelli i posiekaną bazylię.
-
Składanie: równomiernie rozprowadź masę ricottową po schłodzonym spodzie. Ułóż na niej plasterki pomidorów heirloom i połówki pomidorków koktajlowych w jednej warstwie, delikatnie je wtykając w ricottę. Posyp resztą mozzarelli i posmaruj odsłonięty brzeg ciasta odrobiną oliwy.
-
Pieczenie: piecz w 200°C przez 30–40 minut, aż brzegi będą złociste, a ser zacznie bulgotać. Jeśli brzegi rumienią się zbyt szybko, przykryj formę folią aluminiową.
-
Wykończenie i podanie: odstaw tartę na 10 minut, przejedź nożem wzdłuż brzegów i wyjmij z formy. Roztrzep pozostałe jajko z odrobiną wody i opcjonalnie posmaruj odsłonięty brzeg dla połysku. Skrop glazurą balsamiczną i oliwą, posyp świeżą bazylią i podawaj w 12 porcjach na łyżeczki.
Wskazówki i Uwagi
- Trzymaj masło i wodę bardzo zimne — im mniej będziesz zagniatać ciasto, tym będzie bardziej kruche i listkujące.
- Użyj dojrzałych, lecz jędrnych pomidorów, aby plasterki zachowały kształt po ułożeniu.
- Jeśli nie masz formy do tarty, sprawdzi się tortownica 23–25 cm lub płytka forma do tarty; w razie potrzeby dopasuj czas pieczenia.
- Przygotuj ciasto i zmontuj tartę do 6 godzin wcześniej i przechowuj w lodówce; dodaj świeżą bazylię i glazurę tuż przed podaniem.
