Autentyczne Gulab Jamun - indyjskie pączki w syropie różanym
Gulab Jamun
Miękkie, rozpływające się w ustach indyjskie pączki w aromatycznym syropie z kardamonem i wodą różaną.
Wartości odżywcze (na porcję)
Gulab Jamun jest często nazywany królem indyjskich deserów i nie bez powodu. Te puszyste pączki powstają z odparowanego mleka, są smażone na głęboki, mahoniowy kolor, a następnie kąpane w ciepłym, kwiatowym syropie cukrowym. Jeden kęs ciepłego jamun odkrywa delikatne, puszyste wnętrze, które dosłownie rozpływa się na języku, uwalniając odurzające nuty zielonego kardamonu i wody różanej.
Choć przygotowanie ich od zera może wydawać się wyzwaniem, sekret tkwi w delikatnym wyrabianiu ciasta i cierpliwości podczas nasączania. To kwintesencja odświętnego przysmaku, tradycyjnie podawanego na weselach i podczas festiwali takich jak Diwali. Gdy raz spróbujesz domowej porcji, wciąż ciepłej i ociekającej aromatycznym syropem, już nigdy nie będziesz chciał wracać do wersji z puszki.
Składniki
- Pełnotłuste mleko w proszku:1 szklanka
- Mąka pszenna uniwersalna:1/4 szklanki
- Masło klarowane (ghee):1 łyżka
- Mleko pełnotłuste:4 łyżki
- Soda oczyszczona:1/4 łyżeczki
- Cukier biały:2 szklanki
- Woda:2 szklanki
- Owoce kardamonu (lekko rozgniecione):5 sztuk
- Woda różana:1 łyżeczka
- Szafran:1 szczypta
- Olej roślinny do smażenia:500 ml
Instrukcje
-
Przygotuj najpierw syrop: w szerokim rondlu na średnim ogniu wymieszaj cukier, wodę, rozgnieciony kardamon oraz szafran.
-
Doprowadź mieszankę do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu przez ok. 10 minut, aż syrop stanie się lekko lepki. Dodaj wodę różaną i trzymaj syrop na minimalnym ogniu, aby pozostał ciepły.
-
W dużej misce wymieszaj mleko w proszku, mąkę i sodę oczyszczoną. Wcieraj masło klarowane w suche składniki opuszkami palców, aż masa przypominać będzie drobne okruchy.
-
Dodawaj mleko po jednej łyżce, mieszając bardzo delikatnie, aż powstanie miękkie, lekko lepiące się ciasto. Unikaj zbyt długiego wyrabiania, by pączki nie były twarde.
-
Odstaw ciasto na 5 minut. Następnie natłuść dłonie masłem klarowanym i uformuj 16-18 małych kulek. Muszą być idealnie gładkie i bez żadnych pęknięć na powierzchni.
-
Rozgrzej olej w głębokim naczyniu na bardzo małym ogniu. Olej powinien być ciepły, ale nie gorący – testowy kawałek ciasta powinien opaść na dno i powoli wypłynąć po kilku sekundach.
-
Ostrożnie przełóż kulki do oleju. Smaż na bardzo małym ogniu, delikatnie poruszając olejem łyżką (nie dotykając bezpośrednio kulek), aby równomiernie się zarumieniły.
-
Gdy pączki nabiorą głębokiego, złocistobrązowego koloru, wyjmij je łyżką cedzakową i odsącz na ręczniku papierowym przez około 30 sekund.
-
Jeszcze ciepłe pączki przełóż do ciepłego syropu. Pozostaw je do namoczenia na co najmniej 2 godziny, aby podwoiły swoją objętość i wchłonęły smaki.
Wskazówki i Uwagi
- Kontrola temperatury oleju jest kluczowa; jeśli będzie zbyt gorący, pączki spieką się z zewnątrz, a w środku pozostaną surowe.
- Jeśli ciasto jest zbyt suche i pęka podczas formowania, dodaj jedną dodatkową łyżeczkę mleka, aby wygładzić teksturę.
- Pamiętaj, że zarówno pączki, jak i syrop muszą być ciepłe podczas łączenia – to gwarantuje najlepszą chłonność i delikatną strukturę.
