Indyjski saag paneer z ryżem basmati
Saag paneer z ryżem
Kostki paneeru duszone w kremowym, przyprawionym sosie szpinakowym i podane z aromatycznym ryżem basmati.
Saag paneer to kojące danie w stylu północnoindyjskim, oparte na zielonych liściach, łagodnym cieple przypraw i świeżym serze, który zachowuje kształt w sosie. Ta wersja wykorzystuje szpinak jako gładką, intensywnie zieloną bazę, uzupełnioną cebulą, czosnkiem, imbirem, kuminem, kolendrą, garam masalą i odrobiną śmietanki.
Paneer jest najpierw rumieniony, dzięki czemu pozostaje miękki w środku i ma złote krawędzie. Zblendowanie szpinaku z aromatyczną bazą nadaje sosowi treściwość bez ciężkości, a jogurt dodany na końcu wprowadza delikatną kwasowość.
Ryż basmati sprawia, że posiłek jest kompletny i prosty. Płukanie ziaren, aż woda będzie prawie czysta, pomaga ugotować je na sypko i wydobyć ich zapach, który dobrze kontrastuje z kremowym saagiem.
Podawaj danie gorące, nakładając sos szpinakowy i paneer na ryż. Sprawdza się jako samodzielne wegetariańskie danie główne albo z naanem, sałatką z ogórka, marynowaną cebulą lub szybkim pomidorowym kachumberem.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Połącz opłukany ryż basmati, wodę i 2,5 ml soli w rondlu. Doprowadź do wrzenia, przykryj, zmniejsz ogień do minimum i gotuj 15 minut.
-
2
Wyłącz ogień i zostaw ryż pod przykryciem na 10 minut. Tuż przed podaniem rozluźnij go widelcem.
-
3
Zagotuj duży garnek wody i blanszuj szpinak przez 45 sekund, aż zwiędnie i będzie intensywnie zielony. Przełóż do zimnej wody, dobrze odcedź i odciśnij nadmiar wilgoci.
-
4
Zblenduj szpinak z 60 ml wody prawie na gładko, zostawiając trochę tekstury, jeśli chcesz.
-
5
Rozgrzej 15 ml ghee na dużej patelni na średnim ogniu. Zrumień kostki paneeru po 2–3 minuty z każdej strony, a następnie przełóż na talerz.
-
6
Dodaj resztę ghee na patelnię. Smaż cebulę ze szczyptą soli przez 6–8 minut, aż będzie miękka i lekko złota.
-
7
Dodaj czosnek, imbir, kumin, kolendrę, garam masalę, kurkumę i cayenne. Smaż 1 minutę, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć.
-
8
Wlej purée szpinakowe i gotuj na małym ogniu 5 minut, często mieszając, aż sos lekko zgęstnieje.
-
9
Zmniejsz ogień i wmieszaj śmietankę, jogurt, sok z cytryny oraz resztę soli. Dodaj paneer i delikatnie podgrzewaj 4–5 minut, aż kostki będą gorące i pokryte sosem.
-
10
Podawaj saag paneer na ryżu basmati, dokładając więcej sosu szpinakowego wokół paneeru.
Składniki
- Ryż basmati, opłukany:300 g
- Woda:540 ml
- Paneer, pokrojony w kostkę 2,5 cm:400 g
- Świeży szpinak:340 g
- Ghee lub neutralny olej:30 ml
- Średnia żółta cebula, drobno posiekana:1 sztuka
- Ząbki czosnku, posiekane:4 sztuki
- Świeży imbir, starty:15 ml
- Mielony kumin:5 ml
- Mielona kolendra:5 ml
- Garam masala:5 ml
- Kurkuma:2.5 ml
- Pieprz cayenne:1 ml
- Śmietanka kremówka:80 ml
- Jogurt naturalny pełnotłusty:60 ml
- Świeży sok z cytryny:15 ml
- Sól koszerna:6 ml
Wskazówki i Uwagi
- Nie gotuj sosu gwałtownie po dodaniu jogurtu, bo może się rozwarstwić.
- Aby uzyskać bardziej jedwabisty sos, zblenduj także mieszankę cebuli i przypraw ze szpinakiem przed powrotem na patelnię.
- Jeśli paneer jest dość słony, zmniejsz ilość dodanej soli i dopraw dopiero na końcu.
