Pavlovy z brzoskwiniami
Pavlovy z brzoskwiniami opierają się na kontraście: kruchej bezie na brzegach, miękkim środku, chłodnej śmietanie i dojrzałych owocach z odrobiną cukru oraz cytryny. W wersji porcjowej łatwo je podać, a każdy deser ma właściwą ilość chrupkości, kremu i brzoskwini.
Beza wymaga czystych narzędzi, stopniowego dodawania cukru i niskiej temperatury pieczenia. Skrobia i ocet pomagają zachować miękki środek, podczas gdy zewnętrzna warstwa wysycha w delikatną skorupkę. Studzenie w wyłączonym piekarniku ogranicza pękanie i utrzymuje lekką strukturę.
Wybierz pachnące brzoskwinie, które lekko uginają się przy ogonku. Jeśli są twarde, pokrój je cienko i zostaw z cukrem kilka minut dłużej; jeśli są bardzo dojrzałe, mieszaj je delikatnie. Odrobina dżemu brzoskwiniowego nadaje połysk bez obciążania deseru.
Składaj pavlovy krótko przed podaniem. Spody można upiec wcześniej tego samego dnia i trzymać w suchym miejscu, ale po dodaniu śmietany i owoców beza powoli mięknie, co jest dobre do jedzenia, lecz nie do przechowywania.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozgrzej piekarnik do 135 °C. Wyłóż blachę papierem do pieczenia i na jego spodniej stronie narysuj sześć kół o średnicy 9 cm, zostawiając odstępy.
-
2
Ubij białka z solą w czystej misie na średnich obrotach, aż się spienią, następnie zwiększ obroty i ubij do miękkich wierzchołków.
-
3
Dodawaj cukier po jednej łyżce, dobrze ubijając po każdej porcji, aż beza będzie lśniąca, a cukier prawie niewyczuwalny po roztarciu między palcami.
-
4
Przesiej skrobię na bezę, dodaj ocet i 5 ml wanilii, po czym delikatnie wmieszaj, aż nie będzie suchych smug.
-
5
Nałóż bezę na zaznaczone koła i uformuj gniazdka z lekko podniesionymi brzegami oraz płytkim środkiem.
-
6
Piecz 15 minut, potem obniż temperaturę do 110 °C i piecz kolejne 70 minut, aż pavlovy będą wyglądały na suche i będą odchodziły od papieru z niewielkim oporem.
-
7
Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw pavlovy w środku na co najmniej 45 minut do ostudzenia.
-
8
W tym czasie wymieszaj brzoskwinie z brązowym cukrem, sokiem z cytryny i dżemem. Odstaw na 20 minut, raz lub dwa delikatnie mieszając, aż owoce będą lśniące i soczyste.
-
9
Ubij zimną śmietankę z cukrem pudrem i pozostałymi 3 ml wanilii, aż miękkie wierzchołki będą trzymały kształt.
-
10
Napełnij każdą pavlovę śmietaną, nałóż brzoskwinie z sokiem i wykończ prażonymi migdałami oraz miętą.
Składniki
- Duże białka jaj, w temperaturze pokojowej:4
- Cukier drobny:200 g
- Skrobia kukurydziana:6 g
- Biały ocet:5 ml
- Ekstrakt waniliowy:8 ml
- Drobna sól morska:1 g
- Dojrzałe brzoskwinie, bez pestek i cienko pokrojone:4
- Jasny brązowy cukier:25 g
- Świeży sok z cytryny:15 ml
- Dżem brzoskwiniowy:40 g
- Zimna śmietanka kremówka:300 ml
- Cukier puder:15 g
- Prażone płatki migdałów:25 g
- Świeże listki mięty:do smaku
Wskazówki i Uwagi
- Oddzielaj jajka, gdy są zimne, a potem pozwól białkom dojść do temperatury pokojowej przed ubijaniem.
- Aby brzegi były jak najbardziej chrupiące, nie składaj deseru wcześniej niż 20 minut przed podaniem.
- Jeśli brzoskwinie nie są w pełni dojrzałe, dodaj trochę więcej soku z cytryny i maceruj je 30 minut.
- Nienapełnione spody przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do jednego dnia.
Powiązane przepisy
Brzoskwiniowe kruche batony
Malinowe krajanki z kruszonką
Ciasteczka brzoskwiniowe
Niewidzialne ciasto jabłkowe
Ciasto z truskawkami
Ciasto z czeresniami i kukurydza
Ciasto graham z truskawkami
Tort szyfonowy z truskawkami