Indyjskie aloo gobi z groszkiem
Aloo gobi z groszkiem
Dość suche indyjskie curry z ziemniaków, kalafiora i groszku, doprawione kurkumą, kuminem, imbirem, pomidorami i garam masalą.
Aloo gobi to klasyka północnoindyjskiej kuchni domowej z ziemniaków i kalafiora, często podawana jako suche sabzi, a nie curry z dużą ilością sosu. W tej wersji groszek dodaje słodyczy i koloru, a pomidory, imbir, kumin, kurkuma i garam masala tworzą wyrazistą, przyprawową bazę.
Najważniejsze jest pokrojenie ziemniaków na tyle drobno, aby gotowały się prawie w tym samym tempie co kalafior. Ziemniaki zaczynają jako pierwsze, potem kalafior delikatnie paruje w przyprawionych pomidorach i zachowuje kształt.
Najlepiej użyć szerokiej patelni lub niskiego rondla. Większa powierzchnia pomaga odparować wilgoć, dzięki czemu masala oblepia warzywa. Jeśli patelnia wysycha, zanim ziemniaki zmiękną, dolewaj wodę małymi porcjami, aby danie nie zrobiło się zbyt płynne.
Podawaj aloo gobi z groszkiem z roti, naanem albo ryżem basmati, z jogurtem naturalnym lub szybką sałatką z ogórka. Sok z cytryny i świeża kolendra dodane na końcu rozjaśniają ziemiste przyprawy i domykają smak.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozgrzej olej na szerokiej patelni lub w niskim rondlu na średnim ogniu. Dodaj nasiona kuminu i smaż 30-45 sekund, aż zaczną pachnieć i delikatnie skwierczeć.
-
2
Dodaj cebulę i smaż 5-6 minut, często mieszając, aż zmięknie i zacznie się złocić na brzegach.
-
3
Wmieszaj imbir i czosnek, smaż 1 minutę. Dodaj pomidory i gotuj 4-5 minut, lekko je rozgniatając, aż powstanie gęsta mieszanka.
-
4
Dodaj kurkumę, mieloną kolendrę, chili i sól. Mieszaj 30 sekund, aby przyprawy rozwinęły aromat w pomidorach.
-
5
Dodaj ziemniaki i wymieszaj, aby równomiernie pokryły się masalą. Wlej wodę, przykryj i gotuj 8 minut, raz mieszając w połowie.
-
6
Dodaj kalafior, delikatnie wymieszaj, ponownie przykryj i gotuj 12-15 minut, aż ziemniaki będą prawie miękkie, a kalafior dopiero co ugotowany.
-
7
Wmieszaj groszek i gotuj bez przykrycia 4-5 minut, aby nadmiar wilgoci odparował, a warzywa doszły.
-
8
Dodaj garam masalę, sok z cytryny i kolendrę. Delikatnie wymieszaj, dopraw solą do smaku i podawaj na gorąco z roti, naanem lub ryżem basmati.
Składniki
- Ziemniaki Yukon Gold, obrane i pokrojone w kostkę 2 cm:450 g
- Różyczki kalafiora, pokrojone na kawałki na jeden kęs:450 g
- Mrożony groszek:150 g
- Neutralny olej:45 ml
- Nasiona kuminu:1 łyżeczka
- Żółta cebula, drobno posiekana:1 średnia
- Świeży imbir, starty:15 ml
- Czosnek, posiekany:3 ząbki
- Pomidory roma, drobno posiekane:2 średnie
- Mielona kurkuma:1 łyżeczka
- Mielona kolendra:2 łyżeczki
- Kaszmirskie chili w proszku lub łagodna papryka:1/2 łyżeczki
- Sól koszerna:1 1/4 łyżeczki
- Woda:80 ml
- Garam masala:1 łyżeczka
- Świeży sok z cytryny:15 ml
- Świeża kolendra, posiekana:15 g
Wskazówki i Uwagi
- Kawałki kalafiora zostaw trochę większe niż kostki ziemniaka, żeby się nie rozgotowały.
- Aby sabzi było bardziej suche, zdejmij pokrywkę na ostatnie minuty i pozwól masali oblepić warzywa.
- Kaszmirskie chili daje kolor i łagodne ciepło, a słodka papryka sprawdzi się w bardzo delikatnej wersji.
Powiązane przepisy
Masoor dal
Saag paneer z ryżem
Miski z bakłażanem w miso
Warenyky z ziemniakami i cebulą
Japońskie placki warzywne
Calabacitas z kukurydzą
Sałatka z kukurydzą i pomidorami
Fasolka szparagowa almondine