Indyjski masoor dal z tadką pomidorową
Masoor dal
Czerwona soczewica gotowana do kremowej konsystencji i wykończona pachnącą tadką pomidorową z kuminem, czosnkiem, imbirem, kurkumą i chili.
Masoor dal to jeden z najszybszych codziennych dali, bo łuskana czerwona soczewica mięknie bez namaczania. Podczas gotowania rozpada się w naturalnie kremową bazę, którą wystarczy krótko wymieszać, aby była gładka i aksamitna.
Charakter tej wersji daje tadka pomidorowa, czyli mała porcja przyprawionego oleju dodana do ugotowanej soczewicy. Kumin, czosnek, imbir, kurkuma, chili i pomidory uwalniają aromat w gorącym tłuszczu, nadając dalowi jasny kolor i głębszy smak.
Dal powinien pozostać na tyle luźny, by spływał z łyżki; podczas odpoczynku zgęstnieje. Podaj go z gotowanym na parze ryżem basmati jako prosty posiłek albo dodaj roti, naan, cząstki limonki i kolendrę.
W tej wersji danie jest łagodne do średnio pikantnego. Jeśli chcesz więcej ostrości, dodaj do tadki więcej zielonego chili lub pieprzu cayenne; dla delikatniejszego smaku pomiń chili i dodaj na końcu trochę więcej soku z cytryny.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Opłucz czerwoną soczewicę na drobnym sicie, aż woda będzie prawie czysta.
-
2
Połącz soczewicę, wodę i 3/4 soli w średnim garnku, a następnie doprowadź do wrzenia na średnio dużym ogniu.
-
3
Zmniejsz ogień do delikatnego gotowania, zbierz pianę i gotuj bez przykrycia 18–22 minuty, mieszając od czasu do czasu, aż soczewica się rozpadnie, a dal będzie kremowy.
-
4
W czasie gotowania soczewicy rozgrzej olej lub ghee na małej patelni na średnim ogniu. Dodaj kumin i pozwól mu skwierczeć 20–30 sekund, aż zacznie pachnieć.
-
5
Dodaj cebulę i smaż 4–5 minut, często mieszając, aż zmięknie i lekko zezłoci się na brzegach.
-
6
Wmieszaj czosnek, imbir, pomidory, kurkumę, kolendrę, cayenne, zielone chili i resztę soli. Gotuj 6–8 minut, rozgniatając pomidory, aż wokół gęstej mieszanki zacznie błyszczeć olej.
-
7
Wmieszaj tadkę pomidorową do ugotowanej soczewicy. Gotuj jeszcze 3–5 minut, dolewając odrobinę wody, jeśli dal jest zbyt gęsty.
-
8
Wyłącz ogień, dodaj sok z cytryny i kolendrę, sprawdź sól i podawaj na gorąco z ryżem lub płaskim chlebkiem.
Składniki
- Łuskana czerwona soczewica:240 ml
- Woda:720 ml
- Drobna sól:5 ml
- Neutralny olej lub ghee:30 ml
- Nasiona kuminu:5 ml
- Żółta cebula drobno posiekana:120 ml
- Czosnek posiekany:3 ząbki
- Świeży imbir posiekany:15 ml
- Pomidory roma posiekane:2 średnie
- Mielona kurkuma:3 ml
- Mielona kolendra:5 ml
- Pieprz cayenne lub kaszmirski proszek chili:1 ml
- Zielone chili nacięte wzdłuż:1 sztuka
- Sok z cytryny:15 ml
- Świeże liście kolendry posiekane:60 ml
Wskazówki i Uwagi
- Dobrze opłucz soczewicę, aby gotowy dal miał czysty smak i równomiernie się ugotował.
- Jeśli dal za bardzo zgęstnieje po odstawieniu, rozrzedzaj go gorącą wodą po trochu.
- Dla bogatszego wykończenia użyj ghee do tadki i dodaj mały kawałek masła przed podaniem.
