Babeczki cytrynowe z bezą
Babeczki cytrynowe z bezą
Delikatne babeczki cytrynowe kryją kwaśny krem i są zwieńczone lśniącymi rozetami opalanej bezy szwajcarskiej.
Te babeczki zachowują charakterystyczne warstwy cytrynowej tarty bezowej, ale przenoszą je do prawdziwego ciasta. Miękki miąższ pachnie skórką, a ukryta porcja kremu daje każdej sztuce wyrazisty kwaśny środek.
Beza szwajcarska dobrze sprawdza się na przyjęciu, ponieważ ogrzanie białek z cukrem przed ubijaniem tworzy gładką, stabilną pianę. Łatwo ją wycisnąć, a po opaleniu ma rumiane żebrowania i miękki środek.
Krem gęstnieje powoli na średnio małym ogniu, a przed chłodzeniem jest przecedzany. Musi całkowicie ostygnąć: ciepłe nadzienie nasączyłoby ciasto i zmiękczyło bezę od spodu.
Napełnij i udekoruj babeczki w dniu podania. Same ciastka i krem można przygotować dzień wcześniej i przechować osobno, aby miąższ pozostał lekki, a opalona beza świeża.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozgrzej piekarnik do 175°C i wyłóż papilotkami formę na 12 muffinów. W średniej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól.
-
2
Ubijaj miękkie masło, cukier do babeczek i skórkę przez 3 minuty, aż masa będzie jasna i puszysta. Dodawaj jajka pojedynczo i wanilię, następnie w trzech porcjach dodaj suche składniki na przemian z mlekiem i sokiem.
-
3
Rozdziel ciasto między papilotki i piecz 18–20 minut, aż wierzch będzie sprężysty, a patyczek wyjdzie czysty. Zostaw w formie 5 minut, potem całkowicie wystudź na kratce.
-
4
W małym rondlu ubijaj żółtka, cukier i sok do kremu na średnio małym ogniu przez 7–9 minut, aż oblepi łyżkę. Zdejmij z ognia, wmieszaj masło, przecedź, przykryj powierzchnię i schłodź.
-
5
Umieść białka, cukier do bezy i winian potasu w żaroodpornej misce nad lekko gotującą wodą. Mieszaj do rozpuszczenia cukru i 71°C, potem ubijaj poza ogniem 6–8 minut do lśniących, sztywnych wierzchołków.
-
6
Wytnij w środku każdej babeczki otwór o szerokości 2,5 cm i napełnij zimnym kremem. Wyciśnij obfite rozetki bezy, równomiernie opal palnikiem na złoto i podaj tego samego dnia.
Składniki
- Mąka pszenna:190 g
- Proszek do pieczenia:6 g
- Drobna sól morska:3 g
- Miękkie masło niesolone:113 g
- Cukier do babeczek:150 g
- Drobno starta skórka z cytryny:12 g
- Duże jajka:2 sztuki
- Ekstrakt waniliowy:5 ml
- Pełne mleko:120 ml
- Świeży sok z cytryny do babeczek:30 ml
- Duże żółtka:3 sztuki
- Cukier do kremu:100 g
- Świeży sok z cytryny do kremu:80 ml
- Masło niesolone w kostkach:57 g
- Duże białka w temperaturze pokojowej:4 sztuki
- Cukier do bezy:200 g
- Winian potasu:1 g
Wskazówki i Uwagi
- Rozetrzyj skórkę z cukrem do babeczek przed ubijaniem, aby uwolnić więcej olejku.
- Przetrzyj miskę i trzepaczkę sokiem z cytryny; tłuszcz utrudnia ubicie białek.
- Przesuwaj palnik i trzymaj go kilka centymetrów od bezy, by zrumienić bez przypalania.
