Pavlova z kremem cytrynowym
Cytrynowa pavlova
Pavlova chrupiąca z zewnątrz i miękka w środku, wypełniona kwaśnym kremem cytrynowym oraz bitą śmietaną i wykończona świeżymi malinami.
W pavlovej beza jest konstrukcją deseru, a nie tylko dekoracją. Niska temperatura suszy zewnętrzną warstwę na delikatną skorupkę, podczas gdy środek pozostaje miękki i piankowy.
Krem cytrynowy jest celowo wyraźnie kwaśny. Równoważy słodką bezę i lekko słodzoną śmietanę, przywołując smak cytrynowej tarty bez kopiowania kruchego spodu ani formy ciasta.
Szerokie, płytkie wgłębienie w surowej bezie zostawia miejsce na nadzienie i pozwala pavlovej naturalnie osiąść. Stopniowe studzenie w wyłączonym piekarniku ogranicza duże pęknięcia.
Złóż deser krótko przed podaniem, aby beza pozostała chrupiąca. Bezowy spód i krem można przygotować dzień wcześniej i przechowywać oddzielnie.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozgrzej piekarnik do 135°C. Narysuj na papierze do pieczenia okrąg o średnicy 23 cm, odwróć papier rysunkiem do dołu na blasze i zadbaj, aby powierzchnia była odtłuszczona.
-
2
Ubijaj białka na średnich obrotach, aż się spienią. Zwiększ obroty i stopniowo dodawaj drobny cukier. Ubijaj 8–10 minut, aż beza będzie lśniąca, sztywna i gładka po roztarciu między palcami.
-
3
Przesiej skrobię nad bezą, dodaj ocet i wanilię i delikatnie wymieszaj. Rozłóż masę w okręgu, zostawiając nieco wyższe brzegi i płytkie wgłębienie pośrodku.
-
4
Piecz 90 minut bez otwierania drzwiczek. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki na około 2,5 cm i studź pavlovą w środku przez 60 minut, a następnie całkowicie na kratce.
-
5
W rondlu wymieszaj żółtka, cukier, sok, skórkę i sól. Gotuj 8–10 minut na średnio małym ogniu, stale mieszając, aż krem zgęstnieje. Zdejmij z ognia, wmieszaj masło, przecedź, przykryj powierzchnię i schłodź.
-
6
Ubij zimną śmietankę z cukrem pudrem do miękkich wierzchołków. Ułóż pavlovą na paterze, wypełnij śmietaną i zimnym kremem cytrynowym, dodaj maliny oraz miętę i podaj w ciągu 30 minut.
Składniki
- Białka dużych jaj w temperaturze pokojowej:6
- Drobny cukier:300 g
- Skrobia kukurydziana:6 g
- Biały ocet:5 ml
- Ekstrakt waniliowy:5 ml
- Żółtka dużych jaj:5
- Cukier:150 g
- Świeży sok z cytryny:160 ml
- Drobno starta skórka z cytryny:12 g
- Drobna sól morska:1 g
- Niesolone masło w kostkach:85 g
- Zimna śmietanka kremówka:360 ml
- Cukier puder:15 g
- Świeże maliny:125 g
- Listki świeżej mięty:10
Wskazówki i Uwagi
- Oddzielaj jajka, gdy są zimne, a przed ubijaniem ogrzej białka do temperatury pokojowej.
- Jeśli nie masz drobnego cukru, krótko rozdrobnij zwykły cukier, nie mieląc go na puder.
- Przechowuj bezę bez nadzienia szczelnie w temperaturze pokojowej; w lodówce skorupka staje się lepka.
Powiązane przepisy
Babeczki cytrynowe z bezą
Krajanka cytrynowa
Tartaletki cytrynowe
Truskawkowe kanapki lodowe
Wiśniowy root beer float
Placek brzoskwiniowy z kruszonką
Pierożki z brzoskwiniami
Placek brzoskwiniowy