Piknikowe krajanki z rabarbarem i migdałami
Krajanki rabarbarowe
Maślane krajanki z kruchym spodem, kremem migdałowym i kwaśnym rabarbarem, pieczone na złoto i krojone w wygodne kwadraty.
Te krajanki z rabarbarem i migdałami są czymś pomiędzy tartą owocową a kruchym ciastkiem. Spód jest zwarty i maślany, a środek zapieka się w delikatny krem migdałowy, który łagodzi kwaśność rabarbaru.
Rabarbar najlepiej wygląda, gdy pokroi się go na krótkie ukośne kawałki i ułoży na nadzieniu przed pieczeniem. Wzór może być staranny albo swobodny; ważne, żeby w każdym kwadracie znalazły się owoce, krem i chrupiący brzeg.
Krajanki najłatwiej kroić po całkowitym wystudzeniu, a krótki pobyt w lodówce daje najczystsze porcje. Dobrze znoszą piknik i wspólny stół, bo spód jest stabilny, a nadzienie trzyma kształt.
Cukier puder daje prosty finisz, a cienka warstwa podgrzanego dżemu dodaje połysku. Podawaj je schłodzone albo w temperaturze pokojowej, z kawą, mrożoną herbatą lub lekko ubitą śmietanką.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozgrzej piekarnik do 175°C. Wyłóż kwadratową formę 20 cm dwoma skrzyżowanymi paskami papieru do pieczenia, aby łatwo wyjąć ciasto.
-
2
Na spód zmiksuj 125 g mąki, szczyptę soli i 50 g cukru. Dodaj 115 g masła w kostkach i miksuj, aż masa zbije się w miękkie ciasto.
-
3
Wciśnij ciasto równomiernie w dno formy i około 5 mm na boki. Piecz 15 minut, aż spód się zetnie i lekko zezłoci, po czym studź 10-15 minut.
-
4
Na nadzienie zmiksuj migdały z 10 g mąki, szczyptą soli i 75 g cukru na drobno. Dodaj 70 g masła i zmiksuj na gładko, potem krótko wmieszaj jajko i ekstrakt migdałowy.
-
5
Rozsmaruj krem migdałowy równą warstwą na przestudzonym spodzie, uważając, żeby go nie naruszyć.
-
6
Oczyść rabarbar i przetnij grube łodygi wzdłuż. Pokrój ukośnie na kawałki około 3 cm i ułóż ciasno na kremie albo rozłóż równomiernie.
-
7
Posyp rabarbar 5 g cukru i piecz 45-55 minut, aż nadzienie będzie złote, a patyczek wbity w środek wyjdzie bez mokrego kremu.
-
8
Wystudź całkowicie w formie i schłódź, jeśli zależy ci na równych kawałkach. Wyjmij za papier, wykończ cukrem pudrem lub ciepłym dżemem i pokrój na 16 kwadratów.
Składniki
- Mąka pszenna:125 g
- Drobna sól morska:1 szczypta
- Cukier do spodu:50 g
- Niesolone masło do spodu, zimne i pokrojone w kostkę:115 g
- Płatki migdałowe, uprażone i wystudzone:75 g
- Mąka pszenna do nadzienia:10 g
- Drobna sól morska do nadzienia:1 szczypta
- Cukier do nadzienia:75 g
- Niesolone masło do nadzienia, zimne i pokrojone w kostkę:70 g
- Duże jajko:1
- Ekstrakt migdałowy:2 ml
- Świeże łodygi rabarbaru:225 g
- Cukier do posypania:5 g
- Cukier puder lub ciepły dżem do wykończenia, ilość według uznania:1
Wskazówki i Uwagi
- Bez malaksera użyj miękkiego masła i wymieszaj spód oraz nadzienie mikserem ręcznym.
- Bardzo grube łodygi rabarbaru przetnij wzdłuż, żeby zmiękły, zanim krem za mocno się zapiecze.
- Dla równych kwadratów schłódź ciasto co najmniej 1 godzinę i krój nożem z ząbkami.
- Przechowuj krajanki pod przykryciem w lodówce do 4 dni; do podania mogą stać kilka godzin w temperaturze pokojowej.
Powiązane przepisy
Domowe oreo
Lodówkowy tort orzechowy
Keks owocowy
Ciasteczka malinowo-cytrynowe
Krajanka jabłkowa z karmelem
Kruche ciasteczka cytrynowe
Ciastka owsiane z białą czekoladą
Ciasto bananowe z kremem