Batoniki z twarogu z lśniącą, gładką polewą czekoladową

Name: Batoniki z twarogu z lśniącą, gładką polewą czekoladową
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 4 h
Yield: 12
Cuisine: American
Ingredients: 150 g okruchy herbatników typu graham (lub drobne herbatniki); 85 g masło niesolone, roztopione; 25 g cukier biały (do spodu); 450 g twaróg ser typu quark lub farmer's cheese; 226 g serek śmietankowy (cream cheese), zmiękczony; 150 g cukier biały (do masy); 2 sztuki duże jajka; 120 ml kwaśna śmietana (18–22%); 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy; 1 łyżeczka skórka z cytryny, starta; 16 g mąka pszenna; 1/4 łyżeczki sól; 226 g gorzką czekoladę (60–70% kakao), posiekaną; 120 ml śmietanka kremówka (30–36%); 30 ml jasny syrop kukurydziany (light corn syrup); 14 g masło niesolone (do polewy); szczypta szczypta płatki soli morskiej (opcjonalnie)

Diana Diaz

Opublikowano: 16 marca 2026

Kategorie: Nabiał, Desery

Tagi: Deser, Pieczenie, Czekolada, Batoniki

Batoniki twarogowe

Kremowe batoniki z twarogu z gładką, lśniącą polewą czekoladową.

Czas przygotowania:25 minCzas gotowania:35 minŁączny czas:240 minPorcje:12Trudność:Średni

Te lśniące batoniki z twarogu to radosne połączenie lekkiego sernika i jedwabistego kremu — kremowy, lekko kwaskowy twaróg osadzony na cienkim maślanym spodzie z ciastek, pokrojony na równe prostokąty i wykończony błyszczącą czekoladową polewą. Kontrast między miękkim, puszystym wnętrzem a chrupiącą, lśniącą czekoladą jest niezwykle uzależniający i doskonały na przyjęcie lub jako luksusowa przekąska w ciągu tygodnia.

Uwielbiam, jak proste są w przygotowaniu: szybki spód dociśnięty do formy, masa z twarogu i serka kremowego ubijana na gładko, krótko zapiekana do lekkiego ścięcia, długie chłodzenie dla czystych plastrów oraz prosta ganache z odrobiną syropu kukurydzianego dla lustrzanego połysku. Kilka drobnych wskazówek — dobrze schłodzić i zanurzać ostrożnie — i otrzymasz eleganckie prostokątne batoniki jak z pracowni cukierniczej.

Wartości odżywcze (na porcję)

Kalorie:340 kcal

Białko:8 g

Węglowodany:30 g

Tłuszcze:22 g

Instrukcje

1

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wyłóż formę 23×33 cm papierem do pieczenia, zostawiając zwis papieru po bokach do łatwego wyjęcia.
2

Przygotuj spód: wymieszaj okruchy herbatników, roztopione masło i 25 g cukru, aż będą równomiernie wilgotne. Wysyp mieszankę do przygotowanej formy i mocno dociśnij, tworząc równą warstwę. Podpiecz 8–10 minut, aż spód się zwiąże. Wyjmij i odstaw na chwilę do przestudzenia.
3

Zmniejsz temperaturę piekarnika do 160°C. W dużej misce ubij twaróg i zmiękczony serek śmietankowy na bardzo gładką masę. Dodaj 150 g cukru i ubijaj, aż składniki się połączą.
4

Dodawaj jajka pojedynczo, mieszając delikatnie po każdym, aż zostaną włączone do masy. Wmieszaj kwaśną śmietanę, ekstrakt waniliowy, startą skórkę z cytryny, mąkę i 1/4 łyżeczki soli; miksuj tylko do uzyskania gładkiej, jedwabistej konsystencji. Unikaj nadmiernego mieszania.
5

Wylej masę na jeszcze lekko ciepły spód i wygładź wierzch. Piecz w 160°C przez 30–35 minut, aż brzegi będą ścięte, a środek będzie mieć lekkie drganie. Wyłącz piekarnik i zostaw batoniki w uchylonym piekarniku na 30 minut, aby zmniejszyć pęknięcia.
6

Przenieś formę na kratkę i schładzaj w lodówce co najmniej 3 godziny lub najlepiej przez noc, aż masa będzie dobrze zwarta.
7

Gdy masa będzie schłodzona, podważ papierem blok i przenieś na deskę. Używając ostrego noża zanurzanego w gorącej wodzie i wycierany pomiędzy cięciami, pokrój na 12 prostokątów. Włóż pokrojone kawałki z powrotem do lodówki na 10–15 minut, żeby się utwardziły przed polewaniem.
8

Przygotuj lśniącą ganache: posiekaną czekoladę umieść w żaroodpornej misce. W niewielkim rondelku podgrzej śmietankę i syrop kukurydziany prawie do wrzenia (nie gotuj). Zalej gorącą śmietanką czekoladę, odczekaj 1 minutę, a następnie delikatnie mieszaj, aż masa będzie gładka. Dodaj 14 g masła i wymieszaj do uzyskania połysku.
9

Ostudź ganache, aż lekko zgęstnieje i zacznie oblepiać łyżkę (ma być ciągle lejąca). Pracując szybko, zanurzaj każdy schłodzony batonik w ganache lub ustaw batoniki na kratce i łyżką/ciągle polewaj ganache, by uzyskać równą, lustrzaną powierzchnię. Układaj polane batoniki na papierze do pieczenia, by polewa stężała.
10

Pozwól polewie zastygnąć w temperaturze pokojowej 20–30 minut lub krótko schłódź w lodówce, by przyspieszyć tę czynność. Posyp płatkami soli morskiej, jeśli lubisz, i podawaj schłodzone lub prosto z lodówki.

Składniki

okruchy herbatników typu graham (lub drobne herbatniki):150 g
masło niesolone, roztopione:85 g
cukier biały (do spodu):25 g
twaróg ser typu quark lub farmer's cheese:450 g
serek śmietankowy (cream cheese), zmiękczony:226 g
cukier biały (do masy):150 g
duże jajka:2 sztuki
kwaśna śmietana (18–22%):120 ml
ekstrakt waniliowy:1 łyżeczka
skórka z cytryny, starta:1 łyżeczka
mąka pszenna:16 g
sól:1/4 łyżeczki
gorzką czekoladę (60–70% kakao), posiekaną:226 g
śmietanka kremówka (30–36%):120 ml
jasny syrop kukurydziany (light corn syrup):30 ml
masło niesolone (do polewy):14 g
płatki soli morskiej (opcjonalnie):szczypta

Wskazówki i Uwagi

Dobrze schłodź upieczony blok przed krojeniem — to daje najczystsze, ostre krawędzie prostokątów.
Używaj gorącego, wycieranego noża: zanurzaj w gorącej wodzie, osusz i tnij, dzięki czemu masa się nie rozciągnie.
Dla najlśniącego wykończenia dodaj syrop kukurydziany do ganache i upewnij się, że śmietanka jest gorąca, gdy zalewasz nią posiekaną czekoladę.
Jeśli ganache jest za rzadkie, przestudź ją dłużej; jeśli za gęsta, podgrzewaj delikatnie w kąpieli wodnej przez kilka sekund.
Przechowuj polane batoniki w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni; przed podaniem odstaw 10 minut w temperaturze pokojowej dla najlepszej konsystencji.