Bezglutenowa niskocukrowa tarta Zebra z kakao i wanilią
Tarta Zebra
Ta zebra to mój ulubiony sposób na efektowny, pasiasy deser czekoladowo-waniliowy bez pszenicy i przy bardzo ograniczonym cukrze. Kruchy spód z mąki migdałowej trzyma kremowy sernikowy środek — masę dzielę na część waniliową i czekoladową, które nakładane warstwami tworzą charakterystyczne pierścienie; zabawne, imponujące i po prostu nieodparte.
Słodzenie ograniczyłem do minimum, zastępując cukier pudrem erytrytolu, dzięki czemu deser jest sycący, a nie przesłodzony. Na święta czy do niedzielnej kawy — kontrast ciemnych pasów kakao i jasnej masy waniliowej sprawia, że każdy kawałek wygląda jak małe święto.
Składniki
- 120 g Mąka migdałowa
- 60 g Masło niesolone, rozpuszczone
- 25 g Erytrytol w proszku (do spodu)
- 1/4 łyżeczki Sól (do spodu)
- 225 g Serek śmietankowy (cream cheese), zmiękczony
- 65 g Erytrytol w proszku (do masy)
- 2 szt. Jaja, duże
- 120 ml Jogurt grecki pełnotłusty lub kwaśna śmietana
- 1 łyżeczka Ekstrakt waniliowy
- 30 g Kakao niesłodzone
- 1 łyżka Mocne espresso lub gorąca kawa (opcjonalnie)
- 1/8 łyżeczki Sól (do masy)
- 1 łyżka Nibs kakaowe lub starta gorzka czekolada (do dekoracji, opcjonalnie)
- 40 g Świeże owoce (do dekoracji, opcjonalnie)
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 165°C (325°F) i umieść ruszt w dolnej jednej trzeciej piekarnika. Lekko natłuść tortownicę o średnicy 23 cm z wyjmowanym brzegiem i wyłóż dno papierem do pieczenia.
-
Przygotuj spód: w misce wymieszaj mąkę migdałową, erytrytol, rozpuszczone masło i 1/4 łyżeczki soli. Mieszaj aż masa będzie trzymać się razem po wciśnięciu.
-
Równomiernie i dość mocno dociśnij masę do dna tortownicy i lekko podnieś na boki. Wstaw formę do zamrażarki na 10 minut, aż spód się schłodzi, przygotowując masę.
-
Ubij serek śmietankowy w dużej misce na gładką masę. Dodaj erytrytol, jaja, jogurt grecki (lub śmietanę), ekstrakt waniliowy i 1/8 łyżeczki soli; ubijaj aż masa będzie błyszcząca i dobrze połączona.
-
Podziel masę na dwie miski — około dwie trzecie zostaw jako waniliową, jedną trzecią przełóż do mniejszej miski, która będzie czekoladowa. Do mniejszej miski dodaj kakao i espresso (jeśli używasz) i wymieszaj do gładkości.
-
Buduj wzór zebry: zaczynając od środka spodu, nakładaj około 2 łyżek waniliowej masy. Bez rozprowadzania, bezpośrednio na środek tej porcji nałóż 2 łyżki masy czekoladowej. Kontynuuj na przemian (wanilia, kakao, wanilia...), każdą porcję kłaść zawsze w środek poprzedniej, aż wykorzystasz całą masę i powstają koncentryczne pierścienie.
-
Gdy masa jest w formie, delikatnie stuknij formą o blat, by uwolnić pęcherzyki powietrza, i lekko wygładź wierzch, uważając, by nie rozmyć pasków.
-
Piecz 40–45 minut, aż środek będzie prawie ścięty, z delikatnym drganiem po poruszeniu. Jeśli wierzch zacznie zbyt szybko brązowieć, luźno przykryj folią aluminiową.
-
Wyjmij tartę z piekarnika i studź na kratce przez 1 godzinę, potem wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny (najlepiej na całą noc), aby masa dobrze stężała i dawała czyste plastry.
-
Otwórz formę, przenieś tartę na paterę i przyozdób nibsami kakaowymi, startą gorzką czekoladą lub świeżymi owocami przed pokrojeniem na 8 kawałków.
Wskazówki i Uwagi
- Serek powinien być w temperaturze pokojowej — wyjmij go na ok. 30 minut przed przygotowaniem, dzięki temu masa będzie bardziej jedwabista.
- By uzyskać równe, wyraźne pierścienie, używaj małej łyżki lub łyżki do lodów (ok. 2 łyżek) i trzymaj porcje mniej więcej tej samej wielkości.
- Jeśli wolisz delikatnie słodszy deser, możesz zastąpić część erytrytolu 1–2 łyżkami syropu klonowego — deser będzie wtedy nieco słodszy i ma więcej cukru.
- Schłodź tartę dokładnie przed krojeniem; ostry nóż podgrzany pod gorącą wodą i otarty do sucha da najczystsze kawałki.
- Przepis naturalnie jest bezglutenowy dzięki mące migdałowej; jeśli jesteś bardzo wrażliwy na gluten, upewnij się, że kakao i inne produkty mają oznaczenie "bezglutenowe".