Chorwacka kremšnita z kremem waniliowym
Chorwacka kremšnita
Chrupiące ciasto francuskie z wysoką warstwą gęstego kremu waniliowego, schłodzone do równego krojenia i oprószone cukrem pudrem.
Chorwacka kremšnita opiera się na kontraście: z zewnątrz ma kruche, delikatne ciasto francuskie, a w środku gęsty krem waniliowy, miękki, ale trzymający kształt przy krojeniu. Szczególnie znana jest wersja z Samoboru, choć podobne ciastka lubi się w chorwackich cukierniach i domach.
Ten przepis korzysta z gotowego ciasta francuskiego, dzięki czemu najważniejszy pozostaje krem. Płaty piecze się płasko i na mocno złoty kolor; jeden zostaje spodem, a drugi kroi się przed złożeniem. Dzięki temu przy porcjowaniu krem nie wypływa spod wierzchu.
Krem gotuje się z mleka, żółtek, cukru, mąki, skrobi kukurydzianej i wanilii, aż stanie się lśniący i bardzo gęsty. Ubite białka dodaje się, gdy krem jest jeszcze gorący, co nadaje mu wysokość i lżejszą strukturę bez utraty stabilności.
Kremšnita potrzebuje cierpliwego chłodzenia przed podaniem. Gdy krem stężeje pod pokrywą z ciasta, porcje wystarczy oprószyć cukrem pudrem i przeciąć ostrym nożem wzdłuż wcześniej pokrojonych prostokątów.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozgrzej piekarnik do 200°C i wyłóż dwie blachy papierem do pieczenia.
-
2
Rozwiń płaty ciasta francuskiego, ponakłuwaj je gęsto widelcem i piecz 15-18 minut, aż będą równomiernie rumiane i chrupiące. Całkowicie wystudź.
-
3
Przytnij jeden płat do dna formy 23 x 33 cm. Drugi pokrój na 12 równych prostokątów na wierzch i odłóż.
-
4
Wlej 1.2 l mleka do dużego garnka i podgrzej na średnim ogniu prawie do wrzenia.
-
5
Utrzyj żółtka z 200 g cukru, mąką, skrobią, solą, wanilią i pozostałymi 240 ml mleka na gładką masę.
-
6
Powoli wlej około 240 ml gorącego mleka do masy żółtkowej, stale mieszając, po czym przelej całość z powrotem do garnka. Gotuj, cały czas ubijając rózgą, 5-8 minut, aż krem będzie bardzo gęsty i zacznie bulgotać.
-
7
Ubij białka z pozostałymi 100 g cukru na błyszczące, średnio sztywne wierzchołki.
-
8
Dodaj białka do gorącego kremu w trzech porcjach, mieszając delikatnie, ale dokładnie, aż nie będzie jasnych smug.
-
9
Rozsmaruj ciepły krem na spodzie z ciasta, wyrównaj powierzchnię i ułóż na wierzchu przygotowane prostokąty ciasta.
-
10
Studź 45 minut w temperaturze pokojowej, potem chłódź co najmniej 3 godziny w lodówce. Oprósz cukrem pudrem i pokrój na 12 porcji wzdłuż prostokątów.
Składniki
- Mrożone ciasto francuskie, rozmrożone:2 płaty
- Mleko pełne:1.44 l
- Duże jajka, białka i żółtka oddzielone:8 sztuki
- Cukier drobny:300 g
- Mąka pszenna:60 g
- Skrobia kukurydziana:40 g
- Ekstrakt waniliowy:10 ml
- Drobna sól:1 g
- Cukier puder:30 g
Wskazówki i Uwagi
- Do wierzchniej warstwy użyj noża z ząbkami i naciskaj bardzo lekko.
- Jeśli w kremie pojawią się drobne grudki, energicznie wymieszaj go poza ogniem przed dodaniem białek.
- Przez pierwszą godzinę chłódź deser bez przykrycia, aby para zbyt mocno nie zmiękczyła ciasta.
