Semifreddo s’mores z opiekaną pianką
Semifreddo s’mores
Krojone semifreddo czekoladowe z chrupiącymi warstwami krakersów graham i koroną z mocno opieczonego kremu piankowego.
To semifreddo zmienia trzy najważniejsze elementy s’more w chłodny deser, który nadal wyraźnie kojarzy się z ogniskiem. Gorzka czekolada zapewnia czysty kakaowy smak, a dwie warstwy chrupiących krakersów graham dodają każdemu kawałkowi kontrastu.
Baza ze śmietanki i słodzonego mleka skondensowanego pozostaje kremowa bez maszyny do lodów. Roztopiona czekolada stygnie przed połączeniem, aby zachować puszystość, a odrobina soli równoważy słodycz.
Krem piankowy rozsmarowuje się na zamrożonym bloku i opieka przed ostatnim mrożeniem. Palnik kuchenny daje najbardziej równy kolor, ale wystarczy też bardzo krótka chwila pod gorącym grillem, jeśli deser jest dobrze schłodzony i stale pilnowany.
Semifreddo powinno mrozić się co najmniej sześć godzin, a przed krojeniem chwilę odpocząć. Warstwy krakersów nieco miękną, lecz zachowują przyjemną chrupkość, a opieczony wierzch wyraźnie odcina się od zimnego czekoladowego środka.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Wyłóż formę keksową 23 × 13 cm folią spożywczą, zostawiając po kilka centymetrów zapasu z każdej strony.
-
2
Mieszaj okruchy krakersów, masło, cukier i sól na patelni na średnim ogniu przez 4–5 minut, aż zaczną pachnieć i lekko się zrumienią; rozsyp je na talerzu do ostygnięcia.
-
3
Roztop gorzką czekoladę w żaroodpornej misce ustawionej nad ledwie wrzącą wodą, mieszając do gładkości, następnie zdejmij z ognia i studź przez 8 minut.
-
4
Ubij zimną śmietankę do średnio sztywnych wierzchołków. W drugiej misce wymieszaj mleko skondensowane, kakao i wanilię, po czym dodaj ostudzoną roztopioną czekoladę.
-
5
Dodaj jedną trzecią bitej śmietanki do masy czekoladowej, aby ją rozluźnić, a następnie delikatnie wmieszaj resztę, aż znikną białe smugi.
-
6
Rozprowadź w formie jedną trzecią masy czekoladowej i posyp jedną trzecią chrupiących okruchów. Powtórz warstwy jeszcze dwa razy, zakończ okruchami, przykryj folią i mroź co najmniej 6 godzin.
-
7
Odkryj zamrożony blok, odwróć go na schłodzony półmisek i zdejmij folię. Rozsmaruj krem piankowy, tworząc miękkie wierzchołki, i równomiernie opiecz palnikiem kuchennym na głęboki złoty kolor.
-
8
Mroź udekorowane semifreddo jeszcze 20 minut, posyp wiórkami mlecznej czekolady i pozostaw na 8 minut przed pokrojeniem ciepłym, suchym nożem na 10 plastrów.
Składniki
- Okruchy krakersów graham:150 g
- Roztopione masło niesolone:42 g
- Jasny brązowy cukier:25 g
- Drobna sól morska:1 g
- Drobno posiekana gorzka czekolada:170 g
- Zimna śmietanka kremówka:480 ml
- Słodzone mleko skondensowane:300 g
- Niesłodzone kakao:12 g
- Ekstrakt waniliowy:5 ml
- Krem piankowy marshmallow:340 g
- Wiórki mlecznej czekolady:28 g
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli używasz grilla zamiast palnika, ustaw blok na zimnej metalowej blasze 20 cm od źródła ciepła i rumień przez 20–40 sekund, stale obserwując.
- Między kolejnymi porcjami wkładaj semifreddo z powrotem do zamrażarki, aby puszysty środek zachował wyraźny kształt.
- Praż okruchy tylko do chwili, gdy zaczną pachnieć; zbyt ciemne mogą po zamrożeniu smakować gorzko.
